Питање: Зашто добијам горак укус на димљеном месу?
Одговор: Тајна роштиља је врућина, време и дим. Тајна великог роштиља и успјешно пушење је проток ваздуха. Морате довести дим у месо, али не можете је дуго држати тамо. Дим који постаје сувише тежак или дуго остаје ствара супстанцу која се зове креозот. Цреосоте је густа, мастна супстанца која је остала ватром. То не само да узрокује хруп, већ да омекује језик када га поједете.
Ако сте икада оставили тањир роштиља са осећањем на језику, то је због стварања креозота на месу. Да бисте елиминисали креозот морате започети чистим пушачем . Прљав, крушени пушач ће помоћи у производњи креозота. Онда морате бити сигурни да имате прави проток ваздуха. Ако имате мали пушач за воду , вероватно нема пуно што можете учинити да задржите дим или контролишете колико се губи. Ако ваш пушач има издувачак онда морате бити сигурни да довољно дим излази како би га спречио да се изгради.
Један од начина за тестирање креозота је држати чашу ледене воде у току дима који излази из вашег пушача. Ако приметите црне мрље на стаклу након једног минута, онда немате довољно вентилације. Отворите отворе за отварање ваздуха кроз пушач. Ако имате вертикални пушач за воду без отвора, онда уклоните поклопац на минут да пустите дима да побегне.
Када сте приметили креозот, време је да престанеш додавати дрво у ватру. Смањите производњу дима, макар на кратко. У овом тренутку, можда ћете желети да омотате месо у фолију и дозволите да настави кување без излагања више диму.
Други начин тестирања креозота је пробање меса.
Наравно, ово је мало касно у процесу, али радити тестирање пушача уз јефтин комад меса помоћи ће да се дијагностикује проблем. Узмите комад најмрачнијег меса дуж површине и ставите га у уста. Пусти да мало седи на језику. Да ли је то окрутно? Да ли се ваш језик осећа мало утрнуто? Обично ћете приметити утрнутост пре него што пробате горчину.
Када се појави хемијска реакција, површина димљеног меса је доста уништена. Једина нада коју сте оставили је да исечите поцрнуте ивице и поједете унутрашњост меса. Ово је прилично немогуће са ребрима, али се може урадити с печеницама и свињетином .