Пре него што почнете да кувате патку, треба да будемо сигурни да су неке ствари јасне. Прво не мислите да је патка нешто попут пилетине. Патка не кува као пилетина и не пије у пилетину. Патка је потпуно тамно месо, чак и груди и патка имају дебели слој мастне масти за коју свакако не желите да једете. У идеалном случају, кувану патку има мало или нимало масти, а кожа је танка и хрустљава.
Тајна је у спору печењу и најбоље место за то је на роштиљу или у пушачу.
Најважнији део кухања патке је да се ослободите те масти. Постоји неколико стратегија за то, као што парићете патке преко воде за кухање око 20 до 30 минута. Ово је традиционална метода, али он кува патку и блокира апсорпцију дима када га кувате. Још један трик је да пробушите кожу патке у редовним интервалима, око сваког инчета на целој површини патке, али будите пажљиви. Желите да исецете кожу и маст, али не желите да сечете у месо. Ово се најбоље може учинити врло нежно гурањем у кожу помоћу ножа. Масноће је лакше одрезати од меса, па када будете пролазили кроз кожу пажљиво пређите док не осетите отпор. Ови отвори ће омогућити да се маст одлети из патке.
Сада желиш успорити печење патке. То можете учинити на два начина, са роштиљем или са пушачем.
Хајде прво узети роштиљ . Стари традиционални начин кувања патке је увек био преко живе ватре, поготово на ротиссерие . Ово дозвољава да се маст одлази и запали у ватри. Сада са плинским решетком да ће се маст се упалити и завршићете да добијете ту птицу лијепу и хрустљаву за око 10 минута.
Не желимо. Без обзира на то да ли користите плински грил или роштиљ од угља, желите да имате кап по кап, који ће ухватити мастну маст док се не испарава. Ако користите ротиссерие онда је ово прилично стандардно подешавање. Ако не користите ротиссерие, онда желите поставити посуду која ће држати патку од додира капљицама. Такође желите да поставите патку тако да она може ефикасно одводити ту масноћу. Један одличан трик је да користите стојећи пилећи роаст попут оних који се користе у пиву може пилећи. Не желите конзерву, само кавез који држи. Ово је одлична позиција за патку док се пече.
На роштиљу желиш температуру печења око 325 степени Ф. и држите га тамо око 2 до 3 сата. Да, куваћеш ти више него што би пилула. Запамтите, рекао сам да су другачији. Ово дуже време ће омогућити да се маст отапа. Наравно, индиректно печете на жару, јер користите кап по кап. Никада не стављајте ватру испод поклопца. То само чини лош дима. Постоји неколико ствари које треба пазити, тако да ћете знати када је ваша патка завршена. Прво, унутрашња температура треба да погоди 165 степени Ф. Вероватно неће морати превише бринути о овоме, али свакако треба провјерити.
Следеће желите да се уверите да је кожа танка и оштра. Масноћа патке се држи на кожи па знате да је нестало када је кожа лепа и хрустљава. И на крају, патка треба да има лепу смеђу, чак и боју преко површине.
Сада за пушење . Желите да подесите своју патку баш као што сте на роштиљу без ротиссерие. Желите кап по кап, али не желите да патка седи у тигању и желите да се патка устане тако да се дебела може лакше одводити. Сада желите да пушите своју патку са око 225 до 250 степени Ф. Ово је добра температура за живину. Желите да пушите око 4 до 6 сати, у зависности од температуре коју држите. За дим, желите да одете за добар воћни дрво попут јабуке или трешње или можда хикорије. Храст би могао бити мало благ и мескит ће вероватно бити сувише јак.
Желиш добар дима. Запамтите да патка има пуно укуса, тако да можете пуно додати без превелике патке.
Сада, док ћете моћи да извадите ту дебелу од патке на пушачу, можда нећете добити хрскаву кожу коју желите. То је зато што температура можда није довољно висока да би се то постигло. Прекривену патку можете пренети на роштиљ неколико минута. Поставите роштиљ за индиректно печење на жару , али имате врућу ватру. Обавезно окрените патку тако да свака страна добије интензивну топлоту и пази на њу, тако да не почиње да гори. Такође можете ставити патку у рерну око 15 минута на 500 степени Ф. Ово ће га добити хрустљавим.
У реду, то је основа за припрему патке. Само још пар ствари и требали би бити спремни за одлазак. Патка има теже кости од пилетине, док док патка коју купите може бити мало тежа од нормалне пилетине на којој ћете завршити са мање меса. План на једној патки храњењу око четири особе под условом да имате добре јела са стране. Такође, патка иде у слатке и воћне ароме врло добро. Покушајте укусити своју патку соком од поморанџе, јабуковог јабука, цитрусне коже или јагодичастог воћа. Такође, пробајте неке целе каранфиле, ђумбир и азијске зачине.