01 од 07
Боттарга: Сардиниан Цондимент
Сакупите своје састојке. Ханк Схав Боттарга је сољена , излечена риба, а техника припреме долази са италијанског острва Сардинија. Традиционално је на тањи или тло нарезана и посута посуђа од морских плодова.
Може звучати чудно и смрдљиво, али овај јединствени поклон делује изненађујуће добро. Мало млијека бачена с шпагетима и шљунчаним сосом или потресена преко свежих пасуља одмах те одводи до мора.
Окус Боттарга је суштина мора. Риба је, али не на лош начин. Такође је врло бриљантно од соли. То је одличан начин да сачувате велике ватре које нађете у улову рибе или купите на тржишту како бисте били сигурни да ништа не губи.
02 од 07
Изаберите најбољи Рое
Схад рое је добро користити за боттарга, али Сардинанци користе мулет или туну. Такође можете користити пљескавице, харинге, плавуше, бијеле морске плодове, слабе рибе или скуше. Желите мала јаја, па прескочите лосос и јесетра.
Такође је важно да користите лепу зрелу срну. Зрела јарак је место где можете видети јаја у врећици у коју долазе. Такође треба да буду уједначене боје. Прекомерна водена вуна је у реду, али ће трајати дуже да се излечи.
Незаконита роба неће радити. Морате бити у могућности да видите јаја. Ако су сувише мале, урадите нешто друго са срњом.
03 од 07
Припремите Рое
Испружи своју суву крзну. Ханк Схав Прављење боттарга није тешко, али потребно је пуно стрпљења. Запамтите да ово користите да бисте очували врећу дугорочно и да ће трајати бар неколико дана. Мада ако намеравате да га грундате, најбоље је да започне неколико недеља или чак месецима унапред.
Да започнемо, сакупите своју вуку и потопите је у сланој преко ноћи. Сутрадан, окупите плочу или колачић, мало маслиновог уља, пуно соли и пуно папирних пешкира.
Поставите папирну пешкир на листићу или плочици колачића. Чувајте су се вуном ручником.
04 од 07
Уље крви
Уље врећа. Ханк Схав Нежно гурните осушене штенаре у маслиновом уљу да их премазите. Ово ће помоћи очувању влаге.
05 од 07
Исциједите кору помоћу соли
Салите низу. Ханк Схав Када су уши на поду, лагано их баците у посуду соли да их равномерно покријте. Спустите их на папирни пешкиар тако да се не додирују једни друге.
06 од 07
Провери Рое
Промијените брисач док се не испразни. Ханк Схав Поставите лист за колачић или плочу са ватри на хладно, суво место. Не треба их хладити.
Сол ће повући влагу из ватре - и ту је пуно влаге - тако да ћете морати периодично мењати папирне пешкире и поново залијевати своје умеве. Морају увек да буду премазани танким слојем соли.
07 од 07
Завршени производ
Завршена јаруга са неким млазним млазом. Ханк Схав После два до седам дана, твоје иконе ће бити спремне и имат ћете боттарга. Што их раније користите, они ће бити мекши; рани су крхки и не могу бити земља.
Дозволите им да се излече у тврдоћу - боттарга може седети недељама или месецима - а можете их млевати у груб прах. Немојте грати комад боттарга док не желите да га користите. Као зачини, укус се избледи када је земља. Ово чини одлично тестенино тестенине.
Чувајте готову, целу вуну у затвореној пластичној врећици, вакуумско заптивите или ставите у стаклену посуду у фрижидер или замрзивач док не желите да их користите. Боттарга ће трајати годину дана или више похранити на овај начин.