Како одабрати остриге и држати их свеже
Избор и складиштење оистера
Оистерије у љусци морају се продавати уживо, по закону, пошто сви би-вентили морају бити. Требали би се осјетити тешким и пуни воде. Живе ће бити затворене затворено, или ће се затварати када се притисне. Мртве остриге ће имати лабаве шкољке и морају се одбацити заједно са онима који су прекинули шкољке. Арома је најбоље када се конзумирају у року од 24 сата од куповине.
Чувати живе остриге у љусци, великој страни оштрице доле, у торбици са мрежицом или у отвореном контејнеру прекривеном влажном крпом у фрижидеру (не мање од 33 степени Ф.) до пет дана.
Немојте запечатити живе остриге у непредушном контејнеру - неће моћи да дишу и умреће.
Никада не замрзавајте неољуштене остриге. Можете у фрижидер свеже оружје ставити у свој алкохол два дана, али их користите што је брже могуће.
Већина комерцијално доступних острига ових дана имају прилично чисте љуске. Међутим, ако их треба очистити, очистите браду и прљавштину из граната док их држите под хладном текућом водом пре отварања.
Када се шишају (отварају) остриге, водите рачуна да задржите диван сок познат као алкохол . Пијаца треба да буде бистра, не замагљена, и не би требало да има киселог или неповољног мириса.
Острвце које су оштећене морају бити пастеризоване и конзервисане или смрзнуте пре продаје. Конзервиране остриге трпе губитак укуса из живих, свежих острига и обично се користе само у куханим јелима. Димљене конзервиране остриге су одличне за предјела.
Конзервиране остриге ће имати датум истека и требало би да буду похрањене у хладњачу у својој течности у покривеном контејнеру када се отвори.
Смрзнуте сирове оштрице од ожиљка остају у трајању до три месеца. Треба их одмарати у фрижидеру, а затим их користити као свеже остриге за кување.
Кухане остриге не би требало замрзавати, да не бисте завршили гуменим вратима. Користите преостале хладњаче куване остриге у року од три дана.
Више о Оистерс:
• Савети за кухање оријента
• Зашто једете остриге у месецима са словом "р"? ФАК
• Избор и складиштење оистера
• Мјере и еквиваленти остаје
Цоокбоокс
- Рибе и шкољке
- Нови правни Сеа Фоодс Цоокбоок
- Цоокинг Боок оф Сеафоод Нев Иорк Тимес
- Нев Енгланд Цлам Схацк Цоокбоок