Шкарје не би требало да буду беле
Селекција и складиштење шипка
Маказе се увек продају пре-схуцкед из љуске. Не могу се држати уживо зато што морају да се боре у води да би живели. Шкарје не би требало да буду чисте беле, нити их никад не смеју чувати у води.
Чисте беле сколопе највероватније седе и апсорбују воду (додајући додатну тежину на цену по килограму) или хемикалије, што их чини губитком хранљивих материја и боје.
Боја свежих капуљака треба да се креће од бледог беж до кремасто розе, а месо треба да има чист, свеж мирис са влажним сјајем.
Расхладне ракије одмах по куповини. У идеалном случају, скровиште треба кувати или конзумирати у року од једног дана. Немогуће је утврдити колико дуго те одмрзнуте ражњеви седају на леду на тржишту риба.
Шкарје се могу препливати пре замрзавања у сопственом стању и чувати у замрзивачу до 3 месеца. Фласх-замрзнуте ражњеви су такође доступни у бакарским замрзивачима.
Кухарске шаргарепе
Осим ако имате довољно среће да имате у близини обилног тржишта риба близу извора океана са добром стопом обрта, вероватно вам је боље купити замрзнуте ражњеве и сами их одмрзавати код куће. Они не узимају дуго за одлеђивање, и то је оно што купујете на тржишту у сваком случају.
Најбоље је да се кратко скупљање скољса преко сутица, печења, грила или лова, јер их превише чине и густе.
Бујне сколопе су одличне једете сирове у таквој храни као што су суши ( хотате гаи ) или цевицхе.
Пат бубуљице суви пре него што додају врућу тањир у суте. Велике морске сколопе ће трајати 3 до 5 минута, док ће мањи заливови узимати само 1 до 2 минута. Користите лековито биље, зачине и сосове са лаганом руком тако да не превладате нежне ароме покривача.
Ако их користите у чаувару, додајте их последње и кухајте само док не постану бели.
Постоји много занимљивих нових начина за припрему скалпова ако можете бити уморни од традиционалних рецепата за гребање. У многим рецептима можете надокнадити скољку за шкампи , ракове или јастога , па слободно експериментишите.
Више о Рецепти за шаргаре и шаргарепе:
• Избор и складиштење скалпира
• Лажне скалпце и врсте гребена
• Хистори Хистори
• Рецепти за сколопе
Цоокбоокс
- Велика књига рибе и шкољке
- Фисх & Схеллфисх: Цомпанион Дефинитиве Цоока
- Комплетна морска риба Рика Стеина: Корак по корак
- 50 Жетони: Једна лоза - шљива, кукуруз и даље
- Још Цоокбоокс