Скампе , лигње , дагње и кувају се у сосу од парадајза од белог лука и служили су за италијанску вечеру са морским плодом.
Шта ћеш ти требати
- 1/2 фунти
- мала шкампа (нежељена)
- 1 фунти врло
- мала лигње (каламари), очишћена и исечена у 1/2-инчни прстен
- 1 килограм дагње (неељено)
- 1 килограм малих шкољки (ситно грло, неељено)
- 4 пинцхес грубо-зрнаста со
- 2 шоље
- хладна вода
- 2 велика каранфилића бели лук (ољуштен)
- 3/4 чаша маслиновог уља
- 2 килограма конзервираног парадајза (пожељно је увезено италијанско, неукориђено)
- 1 кашичица соли
- 1/2 чајне жличице
- црни бибер (свеже мљевени)
- 1/2 чаша сувог белог вина
- 1 килограм осушене перкице (по могућности увезене италијанске)
- 20 великих спригова
- Италијански першун (само листови)
Како да се направи
Поставите шкампи , лигње , дагње и у 4 различите посуде хладне воде, додајући малој грубој соли свако, и потопите 30 минута.
Испразните шкампи и исперите под хладном текућом водом, а затим их лупите. Ставите шкампи у малу посуду; ставите шкољке у мали тепих. Сипајте шоље хладну воду изнад шкољки, ставите тепсију на средњу врелину и утурајте 30 минута. Обришите јухо (требало би да дају око 1 шоље), одбаците љуске и одложите док не будете потребни.
Грубо исецкати лук на плочи. Поставите мали теписон са 1/4 шољице маслиновог уља на средњу врућину. Када је уље топло, додајте бели лук, сауте 2 минута, затим додајте парадајз и. Умерите 30 минута, зачините по укусу сланом и бибером. Испустите садржај тепиха кроз млин за исхрану, користећи диск са најмањим рупама, у непропустљиву тепсију. Поставите печење на ниским температурама да бисте смањили течност 15 минута.
У међувремену, испразните лигње и исперите под хладном текућом водом. Ставите још један средњи димњак са 1/4 чаша уља на малу топлоту. Када је уље топло, додајте лигње и засут за 5 минута. Додајте сољу и биберу и наставите са додавањем рачића од рачића док се лигње не испразне, за 10 до 20 минута, у зависности од величине лигње.
Донесите велики лонац са хладне воде до цурка и додајте грубу со по укусу. Када се лигње кува, додајте у врелу воду и кухајте у трајању од 8 до 11 минута у зависности од марке: то је 1 минут мање него за нормалан ал денте . Док се тестенине кувају , испразните шкољке и шкољке, перешите их под хладном водом, а затим ставите у већу теглу са преосталом 1/4 шољице маслиновог уља. Ставите на високу врелину, покријте и кухајте 10 минута, до ког времена их треба отворити. (Одбаци све остало неотворене.)
Додајте шкампи у посуду с лигњама и кухајте 3 минута. Када су тестенине спремне, исцедите их, пребаците у шкољку са шкољкама и шкољкама, додајте сос од парадајза с шкампима и лигњама, а затим добро мешајте и пустите кухати још 1 минут више за све тестенине како бисте апсорбирали неки од сосова .
Пребаците на загрејану плочу за послуживање, поспите цијелим листовима першуна и послужите.
Рецепт Извор: Гиулиано Бугиалли (Симон и Сцхустер)
Поновљено са дозволом.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 908 |
| Укупно масти | 34 г |
| Засићене масти | 5 г |
| Незасићена маст | 21 г |
| Холестерол | 317 мг |
| Натријум | 1.039 мг |
| Угљени хидрати | 83 г |
| Дијетска влакна | 5 г |
| Беланчевина | 63 г |