Шкампи долазе у разним величинама и врстама. Иако постоји више од 300 врста шкампа, најпопуларније врсте су смеђе, ружичасте и беле шкампе из Атлантског океана. Ова уобичајена имена се односе на општу боју шкампа пре кувања.
Тигер схримп је такође популаран. Тако је назван по тамним пругама. У сировом стању, није ружичаста, већ плавичасто бела. Када се ти шкампи кувају, боја се претвара у боју од розе до светле наранџасто-црвене због хемијске промене које изазива топлота.
Једном кувани, можда ће вам се тешко разликовати од других врста шкампа.
Роцк шкампи такође постају популарни. Имају врло тврда љуска, па самим тим и име. Окус и текстура су упоређени са јагодастим јастогом . Шумски козићи без главе изгледају као минијатурни јастог, иако је највећа комерцијално доступна сорта дуже од 2 инча.
Шампони се обично сортирају по величини и броју, што значи да је просечан број рачића за тежину кила. Што је већи број, мањи су шкампи. У неким областима, јумбо шкампи се називају козице, али суштине су заправо потпуно другачије врсте у породици јастога.
Одређивање количине куповине зависиће од величине, али уопштено, рачунати на 1/3 до 1/2 фунте (гранатираног) по особи. По правилу је хладнија вода, што је мања и сукулентнија шкампи.
Величине броја шкампа
- Козица по фунти:
- 10 шкампа или мање = Колосално
- 11 до 15 = Јумбо
- 16 до 20 = Екстра велики
- 21 до 30 = Велика
- 31 до 35 = средња вредност
- 36 до 45 = Мала
- око 100 = минијатура
Ракија је врло кварљива. Изаберите чврсту шкампу са благим мирисом. Ако постоји неки наговештај за мирис амонијака, то је знак да је шкампи далеко изнад свог првобитног. Неки могу имати тачке, индикацију слабог руковања.
Комерцијално продата шкампа се одмрзава, у ком случају ће се месо појавити непрозирно. Стварно свеже шкампи ће имати готово провидно месо.
Немојте мешати израз "свеж" са никад-замрзнутим. Истина је да ћете вероватно нећете наћи никад смрзнуте шкампе свеже из океана ових дана, осим ако немате кремпљујуца пријатеља или нетрукујете сами. Ово није нужно лоша ствар. Данас се шкампи сакупљају, чисте и замрзавају на чамцима пре него што дођу до обале. Ово чини свежији производ све док не достигне тржиште.
Једном када дође до тржишта, ти си на милости руководиоца. Ако иде право у замрзивач, све је добро. Ако купујете од шалтера морске хране, нема говора о томе колико дуго је то ракивање било одмрзнуто, иако залеђивање то помаже. Боље је да купујете замрзнуте шкампе и само одлеђете у фрижидеру. Не траје дуго за одмрзавање.
Складиштење шкампа
Кувани шкампи могу се чувати у затвореној врећици не више од 3 дана у најхладнијем дијелу фрижидера. И кувана и сирова шкампа могу бити замрзнута, али замрзавање сировине чува бољи укус. Сирови шкампи могу бити замрзнути са шкољком или без њега, али треба уклонити главе.
Сирови замрзнути шкампи ће трајати 6 мјесеци у замрзивачу, док би замрзнути кувани шкампи требали бити конзумирани у року од 2 мјесеца. Комерцијално замрзнуте сирове шкампе ће трајати дуже у замрзивачу без погоршања, јер су благо замрзнуте свеже и мало руковања.
Смрзнуте куване и некухане шкампе идеално би требало отапати у фрижидеру пре потребе. Може се додати замрзнутим у посуде и печене посуде. Ако желите брзо одмрзавати, можете ставити шкампу под хладну воду, а не топло. Топла вода почиње процес кухања.
Шкампи су такође доступни у конзерви. Конзерве дјечја козица су лепи додатак као салатни украс, али треба добро темељно испирати пре употребе и можда ће бити потребан мали избор у зависности од оцене.