Шансе су ако сте једли краби било где на западу, то је била Дунгенесс ракија. То су најчешће ракови у западном Пацифику и такође су међу најкрупнијим. Месо дунгенесс добро се упоређује са познатим источним плавим раковима.
Још један разлог што волимо Дунгенесс је то што добијете више меса по раковима - а не само зато што су далеко веће, у просеку скоро две килограма. Обично ћете добити око 25 процената тежине ракове у чистом месу, што можда не звучи као пуно, али је у свијету ракова.
Постоје три уобичајена начина за куповину Дунгенесс ракова: уживо, кувано цијелу или као одабрано месо.
Ливе Црабс
Живе ракови су ми омиљени јер знате да су свежи. Они су такође много разноврснији од претходно куваног ракија, јер велики број азијских и медитеранских рецептура за ракове захтева некувано ракију. То једноставно не можете урадити са унапред куваном ракијом.
Избор уживо ракије Дунгенесс је лако - потражите живахне! Неупадљиве и тужне ракове треба оставити на миру. Не желиш да купиш ону која је, ух, срање. За источаре, обавестите да су Дунгенесс далеко мање орнери него плаве ракије, које су најгори животиње живи.
Да кувају те живахне ракове, преко ње у лонцу куване слане воде за 15-18 минута.
Целе кухане раковице
Међутим, најчешће ћете морати да купите целе кухане ракове. Ово је добро; Ја их купујем стално. Потражите ону која је тешка по својој величини, и - ово је важно - под ногама је закривљена нога .
Ово је знак да је рак живео живо. Ракове куване након што умиру вјероватно лоше. Не купујте Дунгенесс са висећим ногама.
Можете загревати кувану Дунгенесс у врелу воду (или под бројлатором) 4-5 минута. Такође волим да изаберем месо и правим бујицу од граната.
Прерушено месо од ракије било које врсте не треба поново кухати.
Загрејано да, али то значи само минут или два у супи, или прскање или испражњено. Не дуго кување!
Узимано месо ракова
Посљедњи начин на који ћете најчешће пронаћи ракије Дунгенесс је као одабрано месо у лимену или тегли. Ово је често веома скупо - али не увек. Сећате се да добијате 25 одсто тежине ракове у месу, па погледајте цијену целих ракова, а затим погледајте цену чистог меса. Понекад је договор.
Третирајте одабрано месо као што би било месо које сте изабрали. Одлично је за супе, црабцаке, салату од раковице или било шта друго што желите да направите.
За оне који желе да једу одрживе морске плодове , Дунгенесс рак уклапа се у рачун. Све посматрачке групе оцјењују Дунгенесс као "најбољи избор" јер их има пуно, а они су ухваћени у посудама, а не од травлера.