01 од 05
Израда конзервиране туњевине
Схарон Хилеи / ЕиеЕм / Гетти Имагес Да ли се икада питате како праве туњевину? Чување туне је древна умјетност, коју су италијански саврсени пре неколико хиљада година. Чак и данас, најбоља конзервирана туна долази из Италије и Шпаније. Комерцијални канери често паре своје албаноре - што је примарна врста која се користи у конзервираној туни - али добићете далеко луксузнији резултат ако га лагано покажете у маслиновом уљу, процес који се француски позива.
02 од 05
Припрема рибе и уља
Прво, почните са висококвалитетним албацоре или иелловфин туном. То можете урадити и са другим врстама туњевине, као и мако морском псом, халибутом, мечарицом или јесетром. Исеците рибу у велике комаде дебљине од једног инча и добро их соле.
Затим припремите своје уље. У суштини, желите да га увлачите аромом и кувате довољно дуго да би уље постало стабилно.
Додајте следеће на 3 шоље маслиновог уља:
- 2 сприга свежег тимијана
- 2 тбсп. кошер соли
- 2 каранфилића чесна, здробљена
- 1 сприг свежег рузмарина
- Зест лимуна, исечена у траке
- 1 цео каранфилић
Гурните мешавину уља полако на средњу врућину све док не почнете да видите биљке тек почињу да се симомерирају. Температура би требало да буде око 160 степени. Држите ову температуру око 15 минута, а затим искључите топлоту и покријте посуду, остављајући уље да се охлади.
03 од 05
Кување рибе
Када се уље охлади (око 30 минута), поново укључите топлоту и загрејте уље на 150 степени. Уклизајте у рибу и уредите комаде у једном слоју. Риба мора бити потпуно прекривена уљем.
Искључите топлоту и опет покријте пот. Пустите рибу стрмо у уљу још 30 до 45 минута.
04 од 05
Чување рибе
Након што риба уђе у вруће уље, користите закривљену кашику како бисте је уклонили у чисту пластику или стаклену посуду.
Пустите да се уље охлади на собну температуру, затим га напојите кроз комад газиране коже и искористите га за покривање рибе. Уверите се да не укључујете никакву течност коју су рибе оставиле током кувања. Желите само уље које покрива рибу (користите више чистог уља ако није довољно).
Покривен овим путем, риба ће трајати у фрижидеру 2 седмице. Ако желите да траје дуже, морате под притиском - да ли је могуће у парном канеру. Пратите упутства канера.
05 од 05
Употреба рибе
Сада можете да користите домаћу "конзервирану" туну на начин на који бисте га купили у супермаркету (али ваши рецепти ће много боље утицати!). Држите га у природи и направите салату Ницоисе, комплетно са кромпиром, боранија, инчуна, маслина и омиљеног винаигрета. Или видите колико ће вам бити укуснија салата од туне . Ово је такође савршено време да пробате пасту са рибом из туња.