Пилетина са очуваним лимуном и маслинама је класично марошко јело. Метода печења захтева маринирање читавих пилића марошким зачинским рубом, а затим следећег дана спорећи пилеће пилиће. Припремљен је печени лук, лимун и шафрански сос.
Ова метода је нарочито корисна за храњење гомиле, јер се већина припрема може урадити претходног дана. Марокански етикет је да служи једној пилетини за свака три одрасле особе. Повећајте рецепт сразмерно броју кокошки које намеравате да направите.
Такође, покушајте са конвенционалном методом пећи на врху и тагин методом за припрему овог јела. За пуњену верзију, погледајте марошка печена пилетина пуњена маслинама, гљивицама и пиринчем Вермицелли.
Шта ћеш ти требати
- 1 цела пилетина
- 1/2 кашичице соли
- 1/2 чајног бибера
- 1/2 чајне жличице ђумбира
- 1/2 кашичица куркума
- 1/4 кашичице
- шафранске нити (срушене)
- 1 мали бели каранфилић (фино насецкан или пресован)
- 1 кашика цилантра (сјеме, свеже)
- 1 кашика маслиновог уља
- 1 кашика лимуновог сока
- За сос:
- 2 велика лука (жуто или бело)
- 2 каранфилића
- 1 кашичица ђумбира
- 1/2 кашичица црног бибера
- 1/4 кашичице
- Бели бибер
- 1/4 кашике соли
- 1/2 кашичица куркума
- 2 кашике сецканих свежег циланта
- 1 цимет палица (опционално)
- 1 кашичица смена (марокански конзервисано маслац - опционо)
- 3 до 4 кашике биљног уља
- 1/4 чајна жлица шафран нит (распала)
- 1
- сачуван лимун (уклоњен четврт и сјеме)
- Шунка маслина (црвена или зелена)
Како да се направи
Сезону пилетине
- Направите зачини за пилетину од ђумбира, куркума, белог лука, циланта, маслиновог уља и лимуновог сока.
- Нежно подигните и отпустите кожу пилетине из груди и ногу, остављајући неоштећену кожу. Споон вечину зачина мешавине испод коже, и трљајте зачини преко меса, водећи рачуна да стигнете до ноге.
- Окрените пилетину и отпустите кожу са задње стране пилетине. Додајте остатак преосталих зачина на задње месо, дођите до ногу ако је могуће.
- Сол и поприма шупљину пилетине, обрушите ноге и трљајте мало маслиновог уља на спољној страни пилетине. Пребаците пилетину у чашу или пластичну посуду, чврсто покријте и хладите преко ноћи.
Кувајте сос од лука
- Одложи шафран. Црни лук резим што је могуће танко. Поставите црни лук, бели лук, преостале зачине, цилантро, уље и сменар у плитким залихама са плавим дном или холандском пећницом . Покрити и кувати на средњој врели, мешати повремено на сат или док лук не буде мекан и лако се може пити кашиком или поврћем. Избегавајте сагоревање лука и додајте мало уља или воде ако је потребно како бисте спречили лук.
- Сипајте лук и наставите кување, откривени, док се лук не сведе на дебелу мешану масу која седи у уљу. Колико ће ово трајати, зависиће од тога колико је влажан лук, колико сте их танка резили и колико је шаргарепа.
- Када је црни лук уједињене масе, мешајте у шафран и уклоните лук од топлоте. У овом тренутку, сос може се хладити и хладити преко ноћи.
Роаст тхе Цхицкен
- Пребаците пилетину у уљану плитку за печење, дозволите да пилетина седне на собној температури 30 минута. Угрејати пећницу 325 Ф (160 Ц).
- Печење пиле не откривено, понекад се понавља и ротира тањир на пола кувања, у трајању од 2 до 3 сата, или док кожа није златно смеђа, а нога се лако може померати у зглобу.
- Пренесите кувану пилетину на послужавну плочу или држите топло у искљученом пећнику.
Завршите сосом
- Сипајте сокове из пржилице у мешавину сосја сосова, мешајући у мешавину. Додајте сачуван лимун и маслине, 2 или 3 кашике воде по потреби и сипајте сосом на средњу топлину око 10 минута, или док се добро не прелије и сос буде дебео.
- Сипати сос на послуживање посуђа, кашичући мало сосом и маслине преко пилетине. Оборите пилетину са неким од очуваних лимуна и служите одмах са марошким крухом ( кобобом ) за узимање пилетине и соса.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 589 |
| Укупно масти | 35 г |
| Засићене масти | 7 г |
| Незасићена маст | 19 г |
| Холестерол | 107 мг |
| Натријум | 147 мг |
| Угљени хидрати | 33 г |
| Дијетска влакна | 4 г |
| Беланчевина | 38 г |