Ово јело пилетине куваног са пуно лука, шафрана и других мароканских зачина је лако направити и представља савршену основу за бројне укусне мароканске специјалитете као што су пилетина бастиља и пилећи брикати .
Шафронске нити, карактеристична зачина у мароканском кухању, су стигме из маленог љубичастог крука. Шафран је најскупљи зачини на свету по тежини јер сваки цвет има само три стигме, које треба пажљиво одабрати и осушити, што доводи до шафранских нити које налазимо у тегле на полицама продавница. Пошто је ово тежак процес и заузима преко 14.000 малих стигмас да би створили унцу шафрана, зачини долазе са великом ценом. На срећу, мало иде далеко.
Бићете у искушењу да једете овај тендер, укусна пилетина одмах из посуде, али најбоље се служи на кревету мароканског пириначког пиринча или у Сефи Медфоуни .
Шта ћеш ти требати
- 1 цела пилетина, исечена на комаде и скинута
- 2 велика слатка белог или жутог лука, сецкани
- 1 жлица жбуња
- 1 кашичица белог бибера
- 1/2 кашичица црног бибера
- 2 мала комада (2 до 3 инча) цимета
- 1 шоља жутог шафрана , распала
- 1 кашика куркума
- 1 1/2 до 2 кашичице соли
- 1/4 чаша путера
- 1/4 чаша маслиновог уља
- 1/4 чаша насекљаног свежег циланта
Како да се направи
- Мешајте све састојке у холандској пећници или посуду са тежак дном. Покријте и кухајте на средњој до средњој високој температури, повремено мешајте око 1 сат, или док пилећа не буде врло нежно и лако се извлачи из кости. Немојте додавати воду и пазите да не перећете пилетину.
- Смањите течности све док не буду углавном уља. Отклоните штапиће цимета и укус за зачини. (Сос мора бити мало слан и пепперан.)
- Пржите пилеће и сосу на кревету од пиринча или скривени у сливу вруће сломљеног вермикела или кускуса.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 550 |
| Укупно масти | 43 г |
| Засићене масти | 14 г |
| Незасићена маст | 20 г |
| Холестерол | 135 мг |
| Натријум | 1,126 мг |
| Угљени хидрати | 8 г |
| Дијетска влакна | 4 г |
| Беланчевина | 34 г |