Савремена пилетина кувана са шафраном, ђумбиром и циметом чини укусно пуњење за марошке бријате . Попуњава се у тепихом мароканског теста који се зове варка, а затим се испржи пециво до хрустљавог. Пхилло (филло) тесто или облоге за пролећне ролне могу се заменити за варка .
Бриоуати обично служе као храну или предјело прстију, али се такође могу послужити као ентрее. У Рамазану су прилично популарни, када им се служи да прекину брзину.
Бриоуати се могу склапати у цилиндре или троуглове. Погледајте како преклопити бријате у цилиндре и како преклопити бријате у троуглове .
Шта ћеш ти требати
- 1 цела пилетина (исечена на комаде и скинута)
- 2 велика лука, сецкани медијум
- 1 жлица жбуња
- 1 кашичица белог бибера
- 1/2 кашичица црног бибера
- 1 или 2 мала комада (2 инча до 3 инча) цимета
- 1 жличка шафран нит (крушена)
- 1/2 кашичица куркума
- 1 1/2 до 2 кашичице соли
- 1/4 чаша биљног уља
- 1/4 чаша маслиновог уља
- 1/4 чаша насекљаног свежег циланта
- 1/2 кг (око 1лб.) Варка, филло тесто (или велики омотачи за пролеће)
- 4 жлице топљеног масла (за склапање бриутата)
- 1 жуманца, лагано пребијен (за преклапање бриутата)
- 3 до 4 шоље биљног уља (за пржење бриутата)
Како да се направи
- Пилешајте мјешавине са зачинама и уљима у посуду са тешким дном. Покривајте пилетину и кухајте на средњој до средњој високој врућини, повремено мешајте око сат времена, или док пилећа не буде врло нежна и пада са костију. Немојте додавати воду и пазите да не перећете пилетину.
- Када се пилетина кува, пренесите је на тањир да бисте се мало охладили. Наставите кухање лука и соса у посудама за још 10 до 15 минута, или док лук не формира масу и течности се смањују на уља. Додајте сјебани цилантро и уклоните из соса са врућине.
- Док је пилетина још топла, узмите месо из костију, разбијте га на мале комаде од једног инча. Додајте сос на пилетину и мешајте како бисте добро утрили месо. (У овом тренутку, пуњење се може хладити до један дан док не будете спремни да савијете бриуате.)
- Преклапајте бриоуате . Бриоуати се могу склапати у цилиндре или троуглове. Погледајте како преклопити бријате у цилиндре и како преклопити бријате у троуглове .
- Да савијате цилиндре као што је приказано са варка или филоло теста, исеците тесто у дугачке траке око 4 инча широку. Четкицу теста с растопљеним путером. Ставите велику жлицу или два пунила према дну теста. Преклопите две дуге стране теста у центар да делимично покријете пуњење. Преклопите доњу ивицу теста изнад пуњења да бисте је потпуно затворили. Преклопите преклопљени тесто као тепих, заптивши ивицу теста на ролну са малим јајањем.
- Да савијете велике цилиндре од омотача квадратних опруга, поставите омотач тако да пред собом обликује дијамантски облик. Додајте две до три кашике пуњења према дну теста. Преклопите дно теста око пуњења и савијте десну и леву страну теста у центар тако да су ивице равне и паралелне. Оборите тесто као тепих, заптивши горњу ивицу теста на ролну са малим јајањем.
Кувати или замрзнути бриоуате . Дубоко пржите бриуате у врућем уљу до светлости до средње златне боје, око пет до седам минута.
Испразните и служите. Бриоуатс дуго остају топли, али ако их добро пржите прије служења, можете их поново загријати у пећници од 350 степени у трајању од 5 до 10 минута.
Неискориштени бриоуати могу се хладити једнодневно или замрзнути до два месеца у врећици замрзивача или пластичном спремнику за складиштење. Може се пржити директно из замрзивача, или је дозвољено да се одмрзне 30 минута на један сат пре пржења.