Овај централни специјалитет у Њујорку изумео је др. Роберт Бакер, професор емеритус Одељења за животне науке у Нев Иорк Стате Цоллеге оф Агрицултуре и Лифе Сциенцес на Универзитету Цорнелл. Желео је да створи укусан начин да грчи мале пиле како би локалне фарме могле продати више птица, продати их раније и учинити их приступачнијим. Један укус његовог Цорнелл рецепта за пилетину и знаћете зашто је био тако успешан.
Комбинација сирћета, уља, зачина и јајета чини густи сос који је донекле сличан мајонезу. Кување птица у овој мешавини доводи до невероватно сочне и сложене пилетине за роштиљање. Овај рецепт чини довољно сосу за 4 до 5 цијелих пилића, а било који додатак може се хранити у фрижидеру неколико седмица.
Шта ћеш ти требати
- 2 целе кокошке 2 1/2 до 3 килограма сваке (резано на пола)
- За бастинг сос:
- 2 шољице сирћетног ока
- 1 шоље биљног уља
- 1 јаје
- 3 кашике соли
- 1/2 чајна жличка црног бибера
- 1 жлица перади од жлице
Како да се направи
- Комбинирајте састојке сагоревања у блендеру и мешајте до емулзије.
- Положите пилеће полове у великој пластичној врећици у зип-топу и налијте у 1/2 шоље сосу. Затакните врећу и нежно се претресите како бисте равномерно премазали пилетину.
- Хладити 2 сата. Уклоните пилетину из маринаде и обришите вишак сосова са површине. Одбаците маринаду.
- Грил преко угља, окретање и лупање с преосталим сосом сваких 10 минута, око 1 сат, или до кувања.
Др. Бакерова мисија
Др Бакер је 1950. године објавио "Барбецуед Цхицкен анд Отхер Меатс" , билтен који је укључивао рецепте за припремање пилића за пилиће (пилиће одгајане за своје месо умјесто јаја) идеално за роштиљ. Идеја кувања пилетине била је нешто новија у то време, пошто је већина људи јела говедину и свињетину, док је др. Бакер видео публикацију као начин образовања домаћих кувара уз помоћ фармера перади.
Билтен је такође садржао упутства о томе како направити сопствени камин за кување на отвореном користећи блокове ожиљака. Оригинални рецепт др Бакера користио је јарску роштиљ са пилетином, куваном на стубовима, неколико метара од угља, тако да је пиле сипало релативно споро. (Чак је изградио и роштиљ дугачак 50 до 60 метара, довољно велик да би хранио 5.000 људи.) Можеш направити нешто овако, ако си тако наклоњен, али овај рецепт и даље ради добро на дубокој роштиљи у котлу.
На Њујоршком државном сајму педесетих година прошлог века, Др. Бакер је отворио штанд под називом "Бакер'с Цхицкен Цооп" (још увек у операцији данас његова ћерка), где је скупљао више од милион пилића. Такође је допринео проналаску пилећег нуггет-а, као и пилеће вруће псе и шунку од пиринча.
Тајна у сосу
Чини се да је чудно укључити сирово јаје у маринади и грудни сос, али је заправо кључни састојак. Када је јаје умешано са другим састојцима, протеина се разбија што помаже у одржавању емулзије уља и сирћета и узрокује да се јаје (а самим тим и маринада) везује за кожу пилетине.
Ово побољшава способности соса да продре у кожу и растворише месо док додају пуно укуса.
Ако сте забринути за коришћење сировог јајета, имајте на уму да сирће треба да убије било које бактерије које су присутне. Ако имате остављен сос и желите да га спремите за каснију употребу, можете га кувати и додати још сирће пре него што га ставите у фрижидер. Или можете да користите пастеризована јаја ако сте забринути за салмонело.