Са толико нагласка на тигин и кускус у мароканској кухињи , може доћи као изненађење да пиринач зарађује место на многим мароканским столовима, који се појављују у салатама, паелама, крпама и посластицама. Док је обичан пиринач у многим домовима паре, ова укусна мароканска страна добија типичан третман пилаф-а тако што поткрепљује пиринач са броколама са веггијама, шафранима и другим мароканским зачиништима . Може да стоји сам као задовољавајућа страна или вегетаријанска посластица, али моја уобичајена предност је да служи као кревет за слатко мароканску шафранску шницлу .
Пробајте поврће које сам предложио за боју и укус, или разликујте посуду користећи шољицу или више било каквих поврћа по вашем избору. Савети у наставку нуде варијанте у начину обраде веггија.
Шта ћеш ти требати
- 2 шољице средњег или дугог зрна
- 2 жлица безалног путера
- 2 кашике поврћа или маслиновог уља
- 1 велики лук, сецкани ИЛИ 1 велики шаран, исечен или сецкана
- 2 до 4 каранфила чесна, пресован или фино исецкан
- 1/4 чаша свеж или смрзнутог грашка *
- 1 црвена или жута паприка, сецкани *
- 1 шаргарепа, ољуштена и сецкана *
- 1 или 2 мала комада (2 до 3 ") цимета
- 1/2 кашичице соли или по укусу
- 1/2 чајне жличице ђумбира
- 1/2 кашичица бијели бибер
- 1/2 кашичице кумина
- 1/2 кашичица куркума
- 1/4 чаше исецкане свежим цилантром или першуном
- 4 1/2 чаше (око 1 литра) пилећег или поврћа
- 1/2 жличке шафран нит
Како да се направи
* Можете заменити и друго поврће по вашем избору, до 1 шоље.
1. У посуду за сосу загријавајте залиха скоро до кључања и загрејте.
2. Загрејте шафранске нитове пажљиво на тренутак у малом ташну, само док се не осуши да се сруши. Срушите их и додајте на залиху.
3. Док се грејање складишти, комбинујте преостале састојке у дубокој понуди или четкици од 4 кварта. Кувајте пиринач и поврће на средњој врућини, често мешајући, око 10 минута, или док лук не буде прозирен, а пиринач почиње да се боје.
4. Додајте залиху и шафран на пиринач, мешајући само једном. Донесите залиху у кревет и окусите сол. Прилагодите зачини како желите.
5. Покривајте пиринач, смањите топлоту на ниску и нежно и неометано исперите око 25 минута, или док се течност не упије, а пиринач је благи.
6. Пуцајте пириначом са виљушком и служи.
Савети
- Ако више волите да имате поврх свјеже поврће, повуците их са стране док се пиринач кува; нежно их мешајте у пиринач пре служења.
- Ако имате избирљиве једаре, грубо сечење поврћа ће им олакшати гурање на страну. Или их сјећати врло фино како би их прикривали.
- За љубитеље љубави веггија, повећајте количину поврћа и оставите им додатну кукавицу, тако да се уз њихов пирин може уживати у пуном укусу.
- Неки Мароканци воле да пере и / или намотавају пиринач у трајању од пола сата како би уклонили скроб. Не бринем се више него брзо испирање, али ако уђете у пиринач, обавезно користите нешто мање течности за кување и смањите време кувања како бисте избегли кашасту текстуру.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 496 |
| Укупно масти | 22 г |
| Засићене масти | 7 г |
| Незасићена маст | 10 г |
| Холестерол | 80 мг |
| Натријум | 286 мг |
| Угљени хидрати | 48 г |
| Дијетска влакна | 6 г |
| Беланчевина | 28 г |