Пилетина са очуваним лимунима и маслинама је класично марошко јело. Слана, лемонија и зест, то је фаворит многих Мароканаца! Шафран је изборни, али укусни, мирисни додатак.
Овај рецепт је за конвенционалну припрему стоветопа у холандској пећи или посуди са тежак дном. Овај трик је двоструки:
- Немојте додавати воде током кувања.
- Смањите сос све док лук не буде дебела маса.
Ово јело се може направити и кухањем у традиционалном тигину или спорим печењем у пећници . Последњи метод је користан када служи великој групи људи.
Немојте заменити свеже лимоне за очуван лимун. Изван Марока ће вам бити лако и јефтино да направите своје очуване лимоне (дозволите месец дана за лечење); или их потражите на тржиштима Блиског истока и халала, или купите конзервиране лимоне онлине.
Иако није неопходно, многи кувари омогућавају време за маринирање пилетине.
Шта ћеш ти требати
- 1 цела пилетина, кожа или уклоњена, посечена на комаде
- 1/3 чаша биљног уља (или мешавина биљног уља и маслиновог уља, или мешавина уља и путера)
- 2 врло велика бела или жута лук (1 лб или 1/2 кг), резани што је могуће танко могуће
- Једна гомила свежег цилантра, исецкана
- Једна гомила свежег першуна, исецкана
- 2 или 3 каранфила од белог лука, фино исецени или пресовани
- 2 кашичице ђумбира
- 1 кашичица бибера
- 1 кашика куркума
- 1/2 кашичице соли
- 1/2 чајне жличице
- шафранске нити , распршене (подељене, опционо)
- За сос
- 1/2 до 1 кашичица
- смен (мароканско сачуван маслац - опционо)
- 1 шарене зелене или црвене маслине, или мешане
- 1 сачуван лимун, четвртасти и семенски материјал уклоњен
Како да се направи
Припремите пилетину
- Поред времена, ако је могуће, комбинирајте пилетину са луком, белим луком, зачинама и зачинама, укључујући пола шафрана. (Остатак шафрана задржите за додатак у сосу касније.) Ако време дозвољава, покријте и оставите пилеће да се маринира у фрижидеру неколико сати или чак преко ноћи. У супротном, пређите на следећи корак.
- Када сте спремни да кувате, пребаците пилетину и лук (по сваку посуду извадите из посуде) у посуду са дубоким дном, дубоку тањир или холандску пећницу. Покријте и кувајте пилетину на средњој или средњој ниској врућини, нежно мешајући и окрећући пилетину сваких 15 минута, док се пилетина не постави довољно да се скаче од костију. (Ово ће трајати отприлике један сат, али дуже ако се користи кокош на слободном домету). Држите топлоту тако да се пилетина не гори и додајте мало воде ако сматрате да морате. Типично, пилетина ће се залупити у сопственим соковима.
- Када се пилетина кува, пажљиво га пребаците на плочу и поклопац.
Смањите сос
- Наставите кухање смешу и сосове круха на средњој ниској температури, повремено мешајући, док течности не испаравају и лук се може пасти у мешану масу која се одваја од уља. Ако ваш лук не изгледа мелдинг, можете дати неколико импулса са имерзионим миксером, али немојте превише процесирати.
- Додајте сачуван лимун, маслине, остатак шафрана и неколико кашика воде и лагано петљујте на 5 до 10 минута. Враћајте пилетину у посуду да се загреје, или ставите под бројлеру како бисте оборили кожу.
Сервирајте пилетину
- Ставите пилетину на послужено посуђе, сипајте сос од лука на горњу и бочну страну, и оборите врх пилетине четвртастим лимуном и неколицим маслинама.
- За случајне оброке, размислите о обради пилетине са шачом или два помфрита (патате фрите), која се такође може понудити као традиционална страна.
- Мароканска традиција је да једе ручно, користећи корачасти марокански хлеб за намакање соса.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 554 |
| Укупно масти | 37 г |
| Засићене масти | 6 г |
| Незасићена маст | 21 г |
| Холестерол | 105 мг |
| Натријум | 149 мг |
| Угљени хидрати | 19 г |
| Дијетска влакна | 3 г |
| Беланчевина | 36 г |