Конзервирани лимени рецепт
Очувани лимунови су суштински састојак у марошким кухињама, где се користе за побољшање многих традиционалних јела - од тагина до салата - и као украс и као кључни састојак. Традиционално су направљени са два једноставна састојка - лимун и груба косерова со - са солом која делује као средство за очвршћавање и чување.
Да бисте сачували пет лимуна, требат ће вам ¼ на ½ шоље соли и сок од два лимуна.
Такође ће вам требати стерилно стакло које је довољно довољно да прими лимоне као и оштри нож. Лемоне можете припремити за 10 минута или мање, али дуже се лимони остављају да старају, што је интензивнији укус.
Ако сте у Мароку, покушајте одабрати докк или боуссера лимоне, који се продају као цитрон белди . Изван Марока, Еурека или Меиер лимови су фаворизовани за очување, али заиста било која сорта ће радити.
За оне који нас не живе у Мароку, свакако можете купити конзервиране лимоне онлине. Али они су тако једноставни и јефтини да се направите, зашто не покушати? Мороццани конзервисани лимунови имају јединствени укус укуса који се не могу реплицирати једноставним додавањем свеже стиснутог лимуновог сока.
Припремите лимоне
Метода припреме је мало различита у зависности од врсте лимуна. Ако користите мале марошке докк или боуссера лимоне, уклоните стабљике, направите рез или два близу врха лимуна, али у супротном оставите лимоне целу.
Ако користите било коју другу врсту лимуна, уклоните стабљике и одрежите савете. Исеците сваки лимун дужине у четвртине (као што је приказано на слици), али будите веома опрезни да не пресечите све до краја - довољно је око 3/4 пута. На овај начин, четврти би требали и даље бити причвршћени на бази.
Спакуј у Јар
Следећи корак је паковање лимуна соли и стављање у теглу.
Опет, метода се разликује у зависности од врсте лимуна. Марокански лимови докк и боуссера који су остали нетакнути треба само да се стављају у теглу са довољним додацима соли између сваког лимуна. Ако сте делимично разврстали лимоне, спакујте пукотине са пуно козер соли, затворите лимоне и ставите их у теглу.
Уверите се да су лимони чврсто спаковани тако да се не могу слободно кретати. Сложите лимоне док их додате у теглу да их стиснете и отпустите сокове. Додајте довољно свежег сок од лимуна да покријете лимоне као и великодушно прскање соли. Покријте лимоне чврсто и одложите на хладно, тамно место. Ормар или остава хране је у реду.
Процес очувања
Сваких 2 или 3 дана, отворите посуду и ставите лимун да ослободите више сокова. Ако имате простора за додавање још једног лимуна, урадите то. Овде је идеја да чврсто упаковани лимони неће моћи да се подигну на површину. Урадите то током прве седмице, или док се тегла не упакује што је више могуће, а лимони остају потопљени у сокове.
У овом тренутку, сада желите да оставите лимоне неометаним. Лимони ће бити очувани и спремни за употребу у року од 4 до 5 недеља, када су кожице врло мекане.
Можете их наставити сачувати дуже ако желите, до годину дана или више.
Коришћење лимуна
Када се отворите, пређите теглу у фрижидер, где би се очуване лимоне добро држати неколико месеци. Исперите лимоне пре употребе како бисте уклонили вишак соли и било који филм који се можда формирао у течности.
Користите кожу, фино исецкану, у салатама. У ознакама, гурманама и сосовима уклоните семе и користите четвртине, са или без меса. Остављање меса ће дати јачи укус лимуна. Не заборавите да гледате солу у рецептима који позивају на очуван лимун, јер ће лимоне додати своју јединствену сољу за јело.