Мароко јединствени Докк и Боуссера лимони
Дефиниција:
Марошки термин цитрон белди (или л'хамд белди ) преводи се на "традиционални лимун". Она се односи на специфичне сорте лимуна које се гајују у Мароку и фаворизују у традиционалном кухању, укључујући мале докк лимоне ( Цитрус лимонум Риссо вар. Пусилла Р ), које расте претежно у регији Тарудан изван Агадир и боссера лимуна ( Цитрус лимон ( Л.) Бурм) , који се такође зову лимонет де Маракеш .
Посљедњи је тип медитеранског слатког лимуна који, према аутору Давиду Лебовицу, из Париза, погрешно се може продавати као "бергамот" у Француској. Лимонете де Маракеш и бергамот су, међутим, веома различити воће, јер је прави бергамот ( Цитрус бергамиа Риссо ) већи у величини и много мање окретљив. Због тога што је њихов сок толико горког, бергамоти су цењени углавном за своје ароматично есенцијално уље. Без обзира на то, "бергамот" изгледа да је појам погрешно повезан са марошким лимуном боуссера .
Како се Цитрус Белди разликује од осталих лимуна?
И докк и боуссера врсте цитрон белди одликује се наранџасто-жута боја у зрелости, пријатно мирисна кожа и јединствени облик - они су мањи и окорјели од неких других култивисаних лимунних сорти, а боусерра има равну врху и посебно истакнут брадавица. Док цитрони белдис имају општу кулинарску вредност у мароканским кухињама, они се најчешће користе за производњу и, или марокански очувани лимун .
Специјално малени докк лимун, као што је нагласила стручњакка мароканске кухиње Паула Волферт у својој књизи Тхе Фоод оф Мароццо , сматра се цреме де ла цреме за ову сврху због своје тање коже и мирисне ароме.
Више о очуваним лимунама
Очувани лимунови, једноставно постављени, су лимунови који су конзервирани у соли и сопственим соковима.
Они су суштински састојак у мароканској кухињи и појављују се у великом броју посуђа, гдје дају јединствено оштар и слани укус лимуна. Неки кухари могу бити у искушењу да покушају да користе редован, свјежи лимун умјесто њега, али то је лоша замјена, јер нема мијешану суштину која је јединствена за очуване лимоне.
На срећу, стварање властитих очуваних лимуна је прилично лако и једноставно захтева стрпљење, јер ће лемони морати да се излече месец дана или дуже пре него што се могу користити. Ако сте изван Марока и не можете пронаћи слатке медитеранске или марошке сорте, покушајте да користите Еурека, Меиер или другу врсту лимуна по вашем избору.
Такође можете купити конзервиране лимоне онлине. Обавезно одаберите оне који су били у соли и води; додатни зачини или лековито биље се обично не додају у традиционално марошко кухање.
Алтернативни записи : хамад белди, хамид белди