01 од 02
Мембрана би требало лако да уклони
Данило Алфаро Писао сам о томе колико је важно уклонити мембрану са задње стране ваших резервних ребара или ребара за ношење прије него што их кувате. Зато сам хтео да вам покажем о чему причам и како изгледа.
(И успут, ако сте нови за кухање ребара, погледајте водич за почетнике на свињска ребра .)
Мембрана (названа перитонеум) је комад ткива који је причвршћен са доње стране ребара. За разлику од хрскавице и других везивних ткива између и око ребара, ова мембрана не омекшава када се кува. Само излази чврсто и жвакање, као пластични лист.
И као пластични слој, такође представља баријеру против ваших зачина ( попут овог сувог руба ), спречавајући да ти укус продре у месо. То важи и за дима са укусом дима, ако се служи кухање на роштиљу или пушачу.
Перитонеум је дебљи у близини кичме, тако да је важније уклонити га са леђних ребара, које долазе од високо на леђима, него резервних ребара, које долазе из подручја стомака. Али то је стварно лако уклонити и траје око пет секунди. Дакле, осим ако не знате да постоји (а сада и ви), стварно нема разлога да га оставите.
(Зашто, вероватно сте питали, зар не само да га уклоните у амбалажу за паковање или у месарницу, тако да то не морате? Ово је једно од оних вечних питања. Међутим, оно што је заиста непрописно када ресторани то остављају. И они то раде.)
На слици изнад ћу уклањати мембрану из држача ребара за бебе. Оно што се догодило је да сам наишао на пола пута и искористио слику. Тако је брзо било. Ускоро ћу кувати више ребара, па ћу сигурно узети слику "прије" и додати га овако како.
02 од 02
Са уклоњеном мембраном, спремни сте за резање ребара
Данило Алфаро Оно што желите да урадите је да само подигнете угао мембране на једној ивици плоче ребара. Изгледаће као некакав флопи бијел комад ткива. Можете померити тачку ножа испод да бисте започели, али генерално можете само повући га прстима.
Једном када је горе, само га олупите од ребара. Можете користити папирни пешкир да бисте јој помогли, јер може бити мало клизаво. Али у овом случају то није било потребно. Управо сам искористио прсте.
Можете видети како је еластичан перитонеум. Због тога га уклањамо, јер је попут жвака на великој гумици. Једном када се ољушти, одбаците је и наставите са зачињањем и припремањем ребара.
Ево одличног рецепта за ребра за бебе које можете направити у спорном кухињском апарату , а овде је један за резервне ребра у Мемпхису који можете кувати на роштиљу . И коначно, ево неколико савета и трикова за кухање ребара на роштиљу .