Свињска ребра су популарни додатак јужноамеричком грилу. Припремљени су на различите начине у Јужној Америци, за разлику од говеђих ребара (која су обично зачињена само сољем и роштиљом у традиционалном аргентинском стилу - директно на врућем роштиљу или на пљуску изнад отворене ватре). Свињска ребра имају користи од дуже, споријег кувања, са маринадама и глазама. Цитрус и чиле паприка се обично користе за зачиниће свињетине.
Ову ребару можете потпуно кувати на роштиљу, користећи индиректну топлоту, ако имате времена да се дружите у близини грила неколико сати, одржавајући температуру и проверавајући ребра. (Додајте неке дрвене чипове за додатни укус). Или можете да их печете на ниској температури у пећници унапред, а затим их завршите на роштиљу да бисте добили тај суштински димљени укус. Маринирати ребра преко ноћи ако је могуће.
Шта ћеш ти требати
- 1 1/2 - 2 килограма свињских ребара
- За маринаду:
- 3-4 каранфилића бели лук
- 1 жлица кашасте соли
- 1 кашичица кумина семена
- 1 кашичица осушеног оригана (или 2 кашике свежих листова)
- 1 кашичица димљена паприка
- 1-2 чајне чипове цхипотле цхиле праха
- 4 палачинке
- 2 кашике тамно смеђег шећера (или меласе)
- 1 кашика
- аји панце цхиле паприка паста
- 1/4 чаша поморанџе
- 1/4 чаша биљног уља
- 2 кашике црвеног винског сирћета
- 1/4 кашичице црног бибера
Како да се направи
- Припремите ребра: уклоните мембрану са костне стране решетке ребара: повуците малог ножа под мембрану и користите нож да бисте ослободили мембрану од ребара, а затим извадите мембрану. Исперите ребра и осушите. Пребити све са грубом соом и свеже млетим бибером.
- Припремите маринаду: Одлепите бели лук и грубо исеците. Одрезати беле и зелене делове шипака. Ставите све маринаде састојке у блендер или процесор хране и поступајте све док се глатко и добро не мешају.
- Ставите ребра у плитку јело и покријте маринадом, трљајте маринаду на обе стране ребара прстима. Покријте пластичном омотачем и фрижидером на пар сати или преко ноћи.
- Реруј пећницу на 250 степени. Ставите ребра на велики део алуминијумске фолије. Додајте маринаду и обмотите чврсто с више фолије, уверите се да је фолија добро заптивена око ребара. Паковање фолије на плочицу за печење и печење у пећници у трајању од 3 сата. Скините ребра из рерне и оставите да се охлади.
- Загрејте ролу на средњу висину, померите угаљ на једну страну како бисте створили подручје у којем ребра може кувати преко индиректне топлине. Ставите ребра директно изнад угља да бисте их прешли на сваку страну, а затим их преместите у хладнији део грилле (око 250 степени Ф) и кувајте на 5-6 минута са обе стране, четкањем на маринади или опционом манго глазе. Уклоните са врућине и служи топло.
- Да се кухају ребра само на грилу: Припремите роштиљ: упалите угаљ и преместите угаљ на једну страну роштиља, стварајући простор са нижим температурама - око 225-250 степени Целзијуса за ребра. Разблажите ребра са обе стране директно изнад угља, а затим поставите преко индиректне врућине (температура не прелази 250 степени). Пеците ребра, понекад баците маринаду, 3 - 3 1/2 сата, или док ребар не дође до унутрашње температуре од 160 степени. (Погледајте више о кухињским ребрима на роштиљу овде ).
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 300 |
| Укупно масти | 22 г |
| Засићене масти | 4 г |
| Незасићена маст | 13 г |
| Холестерол | 29 мг |
| Натријум | 1.780 мг |
| Угљени хидрати | 16 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 11 г |