Велики роштиљски полжи успорени до савршенства
Свињски рибићи имају дугу традицију у старом стилу свијета роштиља, рангирају се с бисквитом и извлаче свињетину у такмичењима као прави облик уметности.
Као и код свих традиционалних роштиља , свињска ребра треба скувати ниско и споро уз добру дозу дима . Овај процес ће захтијевати пушач неке врсте, иако то можете учинити помоћу роштиља котловског угља . Требаће вам температура Ф / 110 степена Ц, дим и стрпљење од 225 степени.
Пуни ребар од ребара може се пушити за око 4 сата, али ако имате времена покушајте и идите на даљину. Што дуже пушите више укуса које ће произвести.
Први корак у изради свињских ребара је да припремите рацк. Пустите да ребра дође до собне температуре, исперите у хладној води и уклоните мембрану са леђа. Неки људи ће рећи да не морате да уклоните мембрану, али осећам да је то неопходно. Мембрана блокира узимање дима и ствара препреку за ваше зачине.
Да уклоните мембрану поставите ребра на равној површини меса доле. Узмите оштри нож и почните пилинг мембране са једног угла у близини кости. У већини случајева, јастучница за то функционише добро. Када добијете добар комад олупљени назад, примите га папирним пешкиром да бисте успоставили чврсто држање и почели да повлачите. Ако је мембрана нетакнута, не би требало бити превише проблема за уклањање.
Уз уклоњену мембрану, опет исперите ребра и осушите с папирним пешкиром.
Један трик који је користио неколико такмичара на роштиљу је да премазе ребра припремљеним жутим сенфом. Нема потребе за гурманским или скупим производом, пошто ће процес пушења уклонити сок од сенфа. Овај премаз запечаће зачине на месту и пружа лепу кору изнад површине ребара.
Ако имате у виду да руб треба рубити у свињетина ребра, онда га прво можете ставити на прво, а затим пажљиво примијенити сенф. Или можете потресати руб над сенфом, или користити сапун на рубу. Заиста је ствар преференце.
Када су свињска ребра зачињена и пушач је спреман, онда ћете морати ићи. Лично, користим мешавину храста, хикорија и мало мескита у кутији за ватру, али сигуран сам да уз мало експериментисања можете доћи до врсте дима који више волите. Ставите ребра у пушач и пустите је. Добра температура пушења на површини од 225 степени Ф / 110 степени Ц. Можете да идете ниже ако планирате да направите дугачак дим, али не препоручујем више.
При оваквој стопи, ребра треба да се скуку и раде након 4 сата. Идите дуже ако можете. Што дуже пушите на ниским температурама, више ће бити нежна и укусна ребра. Запамтите да морате да погодите унутрашњу температуру од 165 степени Ф / 75 степени Ц пре него што се могу послужити. Припремите термометар за месо.
Да служим, ја поједем ребра појединачно. Не видим разлога за завршни сос, али ако сте велики љубитељ сосева и не можете да замислите да служе без соса, онда вам предлажем танак који неће превладати укус ребара.