Свињетина на жару, свињски пецива су одлично резано месо.
Пре него што уђете у неке одличне рецепте од свињетине и како да кувате савршену свињу , важно је знати да постоје бројни резови са ознаком "свињетина" . Било да је кости или без костију, кукуруза или ребра, најважнији фактор који треба узети у обзир приликом печења свињетине је његова дебљина.
Танке резане цепане (испод 3/4 инча дебљине) морају се руковати различито од дебелих свињетина од свињског меса (било шта преко 3/4 инча дебљине).
Танкови се брже осуше, тако да их је потребно кувати топлије, а дебљим комадима треба времена да се скупљају кроз средину, а да не исуше површину и морају се скупљати спорије. Можда звучи уназад, али то функционише. Пре него што добијемо печење на свињском месу, потрудимо се да максимизирамо њихову влагу, нежност и укус.
Брининг
Брининг је одличан начин додавања влаге било којем месу и посебно је погодан за свињетину (види Брининг свињетину) . Права предност, међутим, биће са дебљим резовима меса. Када грилите дебели резанци, добар салам ће свакако помоћи.
Распала је мешавина слане воде (око 1 кашике соли и 1 кашика шећера до 1 чаша воде) да се месо упија у додавање влаге. Сипање дебелог свињетина од свињског меса треба да траје 2 до 4 сата. Не заборавите да темељно исперите пелене након чишћења да бисте уклонили вишак соли.
Маринаде
За мање тегле , добра маринада је најбољи начин да се иде (погледајте Маринатинг свињетину ).
Маринаде се не могу потопити у месо као што је саламура, али додају заштитни слој на шљиву док ињектирају оптерећења укуса. Добар пример основне маринаде је добар квалитет италијанског дресинга . Садржи уље, сирће и воду, као и биље и зачине. Танке комаде могу бити довољно мариниране за само 30 минута.
Маринада ће понудити месо и заштитити га од интензивне топлоте роштиља.
Суво руб
Увек можете прескочити растворе и маринаде и просто направити површину ваших свињских пецива са лековитим биљем и зачини (или једноставно со и бибер). Ово неће допринети влаги или помоћи да се избјегне цепање, али ће додати пуно укуса. Ова метода се препоручује само ако желите да грилирате своје пелене на средњу или доњу доност. Прекомерно кување оставиће вас са сувим и жваким сецом. Пробајте свињски шунке са индијским зачепљеним рубом као сјајан пример.
Комбиновање метода припреме
Растири садрже со, тако да ништа друго што радите на сецкани би требало да имају сол у њему. Можете да рашљате и осушите, али обавезно избришите руб без соли. Обележавање и маринирање у комбинацији се не препоручује јер се процеси међусобно међусобно супротстављају. Слично томе, ако маринирате, онда већ додате руб , само га стављате на маринаду.
Гриљење танких свињских шунка
Танке комаде треба да буду жаране и брзе. Немојте се склањати са грила, јер ће тањи свињски штапићи брзо кувати. Трик је да их грилите као што би сте стеак - преко јаке топлоте, флиппинг што је могуће мање.
Пожарите роштиљ тако топлом температуром колико ће ићи. Поставите комаде на роштиљ и затворите поклопац 1 минут. Отворите поклопац и окрените шрафове 45 степени без промјењивости. Затворите поклопац још један минут. Прекрижите комаде и затворите поклопац поново. После једног тренутка, окрените пелене 45 степени и завршите их. Са ултра врућим решетком и танким комадима, требало би да будете спремни да једете за 4 до 5 минута.
Гриловање дебели свињски шунке
Густим комадима је потребна спорија топлота да би их кували без сушења. Међутим, оно што желите учинити је да претражите површину како бисте их кували. Загрејте свој роштиљ тако висок колико ће ићи (ако користите угаљ , згружите ватру са једне стране за бријање и оставите хладну страну да их завршите). Ставите комаде на роштиљ и затворите поклопац. После једног минута, отворите роштиљ и окрените пелене.
Затворите поклопац за један минут. Затим искључите топлоту на средину (или померите комаде на хладнију страну угљичног грила). Окрећите комаде да бисте добили ознаке крзна и пустите их да кувају око 3 минута поклопцем. Затим окрените комаде и наставите кување још око 4 минута. Најбоље је у овом тренутку да окренете грил на најниже постављање (или затворите отворе на угаљ). Дозволите да се свињски шминкови настављају кувати док средиште не достигне 145 степени Ф (65 степени Ц).
Одмарање свињских шмета
Када се пецива кувају онако како их волите, скините их са грила. Поставите на топлу плочу и покријте алуминијумском фолијом 5 до 10 минута да бисте их пустили да се одморите. Овај период опоравка дозвољава месу да се опусти и сокови прођу кроз свињетину. Ово је заиста најважнији део читавог процеса.