Азори су регион у Португалу, али њихова кухиња је јединствена.
Шта је Азореска кухиња?
Кратак одговор је: кување које је рођено на Азорским острвима, аутономној регији земље Португала. Азореска кухиња је богат, срдачан, сељачки стил кухања. Његове ароме пјевају морске плодове, зачињене чорбе, слатке десерте и богате млечне производе, међу многим другим.
Тачан одговор је, међутим, мало компликованији. Већина људи, ако су и раније чули за Азоре, вероватно претпостављају да су храна на овим отоцима иста или слична Португалији.
Али док је језик исти, а нека јела су чак иста, заправо су сасвим различите кухиње.
Географија и храна
Прво, мало о Азорима и њеној историји: Азори су архипелаг девет различитих отока. Највећи, Сао Мигуел, је око 747 квадратних километара, а најмањи, Цорво, тежи само 17 километара. Они су у три "групе", географски говорећи, са Саом Мигуелом и Санта Мариаом која је источњачка група. Терцеира, Фаиал, Пицо и Грациоса су средња група, а Флорес и Цорво чине сјеверну групу.
Острва су географски изолована, како са копна, тако и са једне од других. Они леже у Атлантском океану отприлике две трећине пута између Сједињених Држава и обале копнене Португала. Верује се да их је око 1427. открио португалски навигатор Диого де Силвес.
Нема доказа да су до сада били насељени.
Ово је један од главних разлога да је храна Азора толико мало позната. Није лако доћи до њих и, заправо, није лако доћи од једног до другог! Чак и данас људи који живе на једној од острва чешће су били на копну или путовали у друге дијелове свијета него на остала острва на њиховом архипелагу.
Историја
Азорци су такође имали историју бескрајне неписмености - иако се то, наравно, променило у модерном времену. Из тог разлога многе породичне рецепте су изгубљене. Једноставно нису записане. Мада су неки пролазили из генерације у генерацију, многи нису. Током великог таласа емиграције са Азора у раним четвртим двадесетим годинама, писмени рецепти и евиденција кухиње нису остављали са становништвом.
Као што је рекао кухар и аутор Давид Леите, то нису људи који су отишли у ресторане. Становници острва су радили пољопривредници и рибари. Многе породице су се бориле са крајњим сиромаштвом и превише гужвама. Када су отишли на острва и преселили се у друге земље, као што су Сједињене Државе, отварање ресторана и кафића није нешто што је било већини њих. Зашто би људи долазили да једу храну када су обично направили своје куће? Ово је још један разлог због ког је кухиња толико мало позната.
Шта разликује Азорејску кухињу из португалске кухиње
Дакле, шта је Азореска кухиња, а шта то разликује од копненог португалског кувања? Опет, одговор није једноставан, посебно с обзиром на то да се кухиња мења у зависности од тога који азореански оток, или чак и који део острва посећујете.
Као опште правило, азорејска кухиња има тенденцију да буде много више земља рустикална од копнене Португала (ово није тврдо и брзо правило, али је генерално истинито). Храна је богата укусима главних састојака, а не креирана софистицираном мешавином укуса.
Добар пример овога, како Давид Леите такође наглашава у чланку о Азорејском кухању, је супа Кале. Срдачна верзија са којом сам одрастала је пуна великих комада кала, кромпира и лингвише, док је Цалдо Верде направљен на копну кремаст и глатка, са танковим тракама кале и можда једним или двостимим лингвијама у свакој посуди.
- Млечни производи: Азори су познати по својим богатим млечним производима. Краве се користе за млеко, а не као месо (свињетина је главно месо које се користи у кувању). За доручак ћете вероватно служити малу стаклену теглу испуњену локалним јогуртом, хлебом који се шири богатим маслацем и кафом са пуно пареног пуномасног млека. Сиреви су такође врло добри на острвима, а Куеијо да Илха са острва Сао Јорге се може наћи у неколико врхунских продавница сира широм свијета.
- Цозида је јединствена врста хране која долази са острва Сао Мигуел (највеће острво). Ово је врста једноделног оброка који се заправо кува копањем рупа у тлу близу познатих калдеира (врућих гејзира) Фурнаса (што, не изненађује, значи "пећ" на португалском).
- Алцатра је још једно популарно Азорејско јело које се налази на острву Терцеира. Овај печени стил посуде се може направити од свињетине, говедине или неке друге животиње и споро је печен парадајзом, луком, белим луком и мало каранфилића.
- Морски плодови : Азори су острва, тако да није изненађење што морски плодови у великој мери живе у кухињи. Као и на копну, бакалхау (бакалар) и друге рибе у великој мјери, али постоји тежа употреба полвоа (хоботнице), лампреиа и лимпета.
- Ананас или ананас се узгајају на острву Сао Мигуел и извозе се јако у копно у Португалу. Често се види на менију азореанских ресторана за десерт и ријетко је изузетак богато слатких јела која карактеришу већину азореанског репертоара десерта.
- Маса Совада , или португалски слатки хлеб, настао је на Азорима и представља свеобухватни део Божића и Ускрса како за Азоре, тако и за португалске копно. За Ускрс често се пече тврдо кувана јаја у средишту хлеба. Маласадас су округле лопте теста које су дубоко оцврти и ваљане у гранулираном шећеру, скоро као кроф, које би требало да потичу на острву Сао Мигуел.
Ово вам даје укус крупних и богатих укуса Азореанског кухања. Мали путописац на овим острвима вероватно неће гладовати. Било да једете у ресторану или у нечијем дому, делови ће бити велики и попуњавати храну, а биће вам подстакнуто да имате секунде или трећине. Можда неће бити лако наћи ову храну било где на свету, али ако сте довољно срећни да је имате, бићете задовољни!