Овај фенси француски израз значи да имате све састојке, посуђе , посуде за кухање и посуде за печење, мерне шоље и кашике на руци и на шалтерима пре него што почнете да кувате. За неке људе то само значи да имате све на руци пре него што почнете да кувате. За друге, то значи да је сваки састојак исецкан, ољуштен, млевено или рајтен прије започињања кувања. Ово је нарочито важно код пржења, када је процес кувања толико брз да би рецепт био уништен ако је кувар морао престати да тражи састојак.
Мисе ен место има већи значај у кухињама ресторана, где постоје и неки кувари, познати као соус цхефс, чији је једини посао да припреме састојке за кувара.
Зашто је важно?
Прво, увек је паметно да се уверите да имате све састојке потребне у рецепту пре почетка кувања. Неколико пута прочитајте рецепт и сакупите све састојке. Ако желите да направите замене или користите еквиваленте за неке од намирница тражених у рецепту, побрините се да имате и одговарајућу количину те намирнице.
Друго, када започнете кување, прекидају проток ако морате престати да тражите нешто. Лако је направити грешку и изоставити састојак или прећи на корак припреме ако одете у другу собу или проверите остава или ваше кухињске ладице за неку опрему, зачин или састојак.
И коначно, кување је само пријатније када је све на свом месту.
Можете уживати у ритму кувања и печења. Слушајте како звучи храна док се припремају. "Кретен" ножа који сече кроз печурке, како месо звучи и мириље, а сисал када удари у врући пан и треба се уживати у ритмичном ударању мешавине постоља.
Покушајте да развијете сопствени план за размишљање.
Не морате имати све припремљено до последњег ситног сира пре него што почнете да кувате, али пронађите сопствени ритам у кухињи. Открићете да је лакше кувати, моћи ћете да кувате много ефикасније и брзо и више ћете уживати у целом процесу.