Нож може бити ваш најбољи пријатељ током припреме хране, или може изазвати озбиљне повреде - у зависности од ваше вјештине и онога што знате о сигурности ножа. Постоје неки основни сигурносни савети и савети како правилно користити нож. Прво, проверите препоруке из извора као што су Цонсумер Репортс и Цоок'с Иллустратед. Затим купите најквалитетније ножеве које можете себи приуштити , који немају празнине у зглобу у којем сечиво и рукохвата се сусрећу, са фино брушеним ножем.
Добар нож требао би се осјетити тешким и чврстим. На крају, научите како да користите своје добре ножеве и бригу за њих.
Постоји пет основних типова кухињских ножева:
- Цхеф'с Книфе
Кухињски нож је обично највећи ноћ у кухињи, са широким сечивом дужине од 8 "до 10". Изаберите нож који се осећа добро и балансиран у вашој руци. Нож би требао имати пуно танг. То значи да сечиво треба да иде до краја кроз дршку ради најбољег хабања и стабилности. - Паринг Книфе
Ножеви за ножеви су углавном 2-1 / 2-4 "дужине. Најчешће коришћени нож у кухињи. Идеалан је за пилинг и корење воћа и поврћа, за сечење малих предмета, резање и друге ручне послове. - Утилити Книвес
Утицни ножеви су дужи од ножева за ношење, али мањи од ножева кувара, обично око 5 до 8 "дуги, а такође се зову сендвич ножеви, јер су само десна страна за резање меса и сирева. У мојој кухињи имам неколико ножева за одржавање као" екстра 'ножеви.
- Бонинг Книфе
Овај тип ножа има флексибилнију оштрицу да се криви око меса и кости. Генерално 4-5 "дуго. - Нож за хлеб
Хлебни ножеви су обично назубљени. Већина стручњака препоручује назубљени нож који је указао на серуре уместо таласастих серура за бољу контролу и дужи живот ножа. У мојој кухињи имам два ножева за хљеб - дугачак 10 "нож који је сјајан за резање целих хлеба, а 6" нож савршен за резање сендвичних пецива. Када користите назубљен нож, морате користити кретање тестере.
Ножеви су направљени од неколико врста материјала. Нерђајући челик од угљеника је најскупљи и трајаће најдуже. Ови ножеви не мрзе и држе оштре ивице дуже од других врста челика . Керамички ножеви су прилично нови. Ове ножеве не требају оштрење годинама, а стручњак треба да их оштри кад се обруше. Користите само керамички нож на резној плочи - никад на другој керамичкој, пластичној или стакленој површини. Они су тако оштри!
Ручице од ножева су направљене од дрвета или пластичног композита. Оба су добри избори. Једина разлика је у чишћењу и одржавању. Нож са ручкама од дрвета се брзо погоршава када се очисти у машини за прање судова. Знам да стручњаци не препоручују коришћење машине за прање посуђа за прање ножева, али то радим стално. Не волим прање оштрих сечива руком.
Оштрење ножева
Нож који није оштар је опасан. Може да склизне храну коју сечеш и уместо тога прережете прсте. Челик треба да буде део вашег сакупљања ножа. Овај дугачак, округли објекат оштре ножеве исправљајући ивицу.
Држите нож у вашој доминантној руци и челик у другом, са челичном тачком притиском на чврсту површину. Држите подножје ножа на врху челика под углом од 20 степени.
Полако привуците нож по дужини челика и повуците нож назад тако да се целокупно сечиво, од основе до врха, помера против челика као да сте исцепљивали делове челика. Поновите са друге стране. Урадите то пет или шест пута, а затим исперите нож и одмах осушите. Уверите се да на свакој страни изоштрите исти број пута како бисте задржали равнотежу ножа.
Кориштење ножа
Употреба кухињских ножева захтева следеће неколико правила и постаје удобно рукама на различите начине. Гледање слика о исправном коришћењу ножа за различите кухињске задатке је најбољи начин за учење. Погледајте Книфе Вештине и Мастер технике и Вештине ножа и друге технике видео снимака.
Најважнији савет који могу да вам дам је полако и пажљиво исецање. Увек одсеи од тела. Уверите се да су ваше руке суве и површина на којој радите нежете.
Пазите да прстите под руком држећи храну. Ово траје неко време да се навикне, али ће постати друга природа са праксом. Ако су ваши прсти закривљени испод, шансе су добре, никада се нећете исећи. Пази шта радиш у сваком тренутку. И држите децу и кућне љубимце из кухиње када радите с ножевима! Користећи вашу доминантну руку, држите нож чврсто и, помоћу покрета покретања, исеците храну. Нож не сме оставити површину на којој радите. Померите руку (са закривљеним прстима) док нож одсече храну.
Брига за ножеве
Чувати ножеве у боји ножа или на магнетном ножном стаклу. Када се ножи баци у фиоку, они ће постати досаднији, а постоје и добре шансе да се смањите и постигнете у циљу проналаска. Већина произвођача препоручује да се висококвалитетни ножеви оперу ручно и одмах осуше. Ја имам пуно танг, дрвене ручке ножеве и увек сам их опрао у машини за прање посуђа. Моји ножеви не изгледају нови, али и даље функционишу добро, са честим оштрењем.
Информативне странице ножева:
Брига за ножеве