Бланшинг - понекад се назива блањање воде - састоји се од пада хране у кључну воду како би га делимично кувао. Многи рецепти позивају на оштар, густо поврће које треба бланшати, нарочито пре прашења. Постоји неколико разлога за то:
- Помаже печат у боји, окусу и нутријентима поврћа. (Зелено поврће претвара дивно светло зелено када бланш).
- Бланширање оштре, густе поврће (као што су броколи и карфиол) се смањује на количину времена које треба промешати. То значи да се они могу додати у мешавину са мањим густим поврћем и све ће се кухати истовремено.
- Краће време пржења мешања значи да бланшано поврће апсорбује мање уља. (Није битно разматрање, али нешто о чему размишљате ако сте на дијети).
- Поврће са високим садржајем воде може ослободити довољно воде током кувања како би утицало на укус сосу: бланшинг уклања неке од оних вишка воде пре него што поврће достигне вок или тањир.
- То је одличан начин да се ослободите коже меког поврћа, као што је парадајз, што их чини лакшим за уклањање.
Како Бланцх поврће
- Донијете велики вреле воде у врелину.
- Док чекате да вода опере, исеците поврће према упутствима за рецепт.
- Ставите поврће у врелу воду. Већина рецептура за мешање и пржење тражи да се поврће замрзне док не буду благи, али ипак оштри.
- Извадите поврће из вреле воде. Одмах испразните поврће под хладном текућом водом или уроните у ледено купатило. Исциједите темељито. Сврха овога је да се заустави процес кувања.
Колико дуго требате бланшати поврће?
То зависи од тога зашто их бланш - брзо бланшање за печат у боји ће захтевати мање времена него када делимично кувате поврће (бланширање поврћа довољно дуго да их делимично кува понекад назива парбоилинг). Такође, густе поврће, као што су шаргарепа и броколи, захтевају дуже време блањања.
Куицк Тип - Додајте мало боје!
Подигли смо добар савет у кинеској кухињи, од стране Еилеен Иин-Феи Ло: да би се још боље дала сјајна боја зеленог поврћа, покушајте да додате сода за сапун за бљесак воде. Иин Феи Ло препоручује 1/4 кашичице соде бикарбине за сваку 3-4 чаше воде.
Рецепти
Говедина са снежним грахом - бланширајући снежни грашак даје им сјајну зелену боју и печат у свом слатком укусу.
Говедина са парадајзима - парадајз на неколико секунди олакшава отклањање коже.
Броколи са сосом од острига - брзо и једноставно једно јело, у којем брончани броколи обложени су сланим сосом.
Егг Фоо Иунг - бланширање поврћа пре мешања са јајима даје додатни укус.
Индонежанска инспирација салата од поврћа - плочица бланшираног поврћа прелити је сосом зачињеног кикирикија у овој салати од поврћа инспирисан популарним индонежанским јелима.
Једноставно сњежни печјак Стир-фри Додајте ово једноставно јело једом вашем омиљеном помфриту.