Скромни лук је неопходан за кулинарску уметност као путер или јаја - или за то, ножеви или кухиње.
То је ретка храна која може бити слатка, слана, оштра и ароматична у исто време, али то је оно што лук чини. У правом смислу, лук је оно што чини храну за храну - ићи изван мере одржавања и чини га угодним. Добро је окусити .
Размисли о томе. Колико пута сте били у кухињи са неколико сецканих лука, а неко се шетао и каже: "Ммм, добро мирише". А то је био само црни лук.
Још нисте урадили ништа друго, само загрејали неки лук, и већ смрди на храну.
Лонац не доприноси много начину исхране. Чудан витамин и минерале, наравно, али ништа што није много богато у другим најчешће расположивим хранама попут пиринча или броколија.
Нити су луке функционално неопходне за било који рецепт. С друге стране, размотрите јаја. Структурно, кулинарска уметност би изгледала другачије без јаја. Ствари као што су колач или кремаст или сос од холландаисе , и многи други основни препарати једноставно не би радили.
Ако сте однели лук, с друге стране, све ће и даље радити. То једноставно не би било укусно.
Лук: Кулинарски луксуз
Тако лук је луксуз. А ипак, ова мала, смеђа, сулпхуроус орбс су јефтина и обилна и расте баш негдје - што је доказано чињеницом да их сваки стил кухања на земљи означава.
Лук се може печити, на жару, киселом, карамелизираном, испраном и дубоко прженом, нарезан или исецкан и послужен сировом у салатама, сендвичима, саповима или као одело за тацос, чинећи их међу најсвестранијим и свеобухватним састојцима у кулинарству уметност.
Лонци чине трећину класичног мирепоик-а , основна мјешавина лука, шаргарепа и целера која се користи за побољшање укуса супа и залиха и сосева, а која се појављује под различитим именима у различитим кухињама, као што су италијански софрито или тако - названа "свети тројство" кухања у Цајуну (која замењује папричице за шаргарепу).
Лук је део рода Аллиум , а односе се на бели лук , дробњак , шљунак и празилу. И сијалица и пецива су јестива. Резање лука ослобађа пару засновану на сумпору која иритира очи. (Такође погледајте: Како сипати лука )
Кина производи највише лука било које земље на свету, али има 1,3 милијарди људи за храњење, тако да користе највећи део онога што расте. Занимљиво је да је највећи светски извозник лука случајно Холандија.
Ево неколико најчешћих врста лука и за шта су добре.
Жути лук
Радна такмичења, главица, свакодневна смеђа лепота, жути лук су погодни за све могуће употребе, осим можда као украс за ваш мартини (користите бисерни лук за то). Можете једноставно живети богат и испуњен живот чак и ако је то једини лук који сте икада пробали.
Његова тешка смеђа пергаментна кожа окружује бијелу кожу од слонова са снажним, жваканим, мирисним укусом и аромом. Ако рецепт наводи лук без наведеног типа, претпоставља се да је то жути лук. Користите их за прављење француске луковице .
Свеет Онионс
Већа и благо љаша од жутог лука, са лакшом обојеном, мање непрозирном кожом, слатки лук садржи додатни шећер, што их чини добрим за карамелизацију .
Њихова већа величина и слатки укус чине их идеалним за производњу прстенова лука . Сорте слатког лука укључују Валла Валла, Мауи, Видалиа, као и друге са речима "свеет" у имену.
Бели лук
Бели лук има папијену бијелу кожу, а њихов укус је блажи и слађи од жутог лука, што их чини добрим за опуштање свеже салсе или домаће гвакамоле .
Црвени лук
Сјајно и благо довољно да се једе сирова, и спољашња кожа и месо црвеног лука су дубока магента боја, што их чини посебно добрим додацима у салате или на било ком другом месту попрсје боје побољшава изглед јела. Волим да користим црни лук у салатама и на сендвичима и хамбургерима.
Схаллотс
Шалоти су мали, смеђи лук са љубичастим месом, а њихове сијалице се састоје од вишеструких лешева, мало попут начина на који су чесме чесна подељене на појединачне каранфиле.
Оштар и гарлицки, шљунак у Америци чудно не помаже - барем засновано на томе како се ретко појављују у рецептима, и необичној неприлици због којих се они појављују у супермаркету.
Што је срамота, јер штитници су можда најупечатљивији лук. Они дају веома интензиван укус и зато што су мањи, састављени од тањих слојева, могу се фино млевати и користити у преливима и сосама. Међутим, они су дивни за печење. Лупите и преполовите их и баците их на дно тепиха када печете пилетину , а видећете на шта мислим.
Зелени лук
Зелени црни лук су незреле црни лук који још увек није формирао сијалицу, или само делимично. Обично се користи цела биљка, укључујући високе зелене ципеле, и они чине диван украс за супе, омлете, тацос, као и боју и крхку. Они иду другим именима, укључујући палачинке, пролећни лук, цеболлитас (на шпанском), салат лук, па чак и - штитници!
То је тачно, у неким земљама у којима се језиком наводно говори енглески, зелени лук се назива штитама. (Обично су то исте земље које воле да нас тролају користећи реч ентрее да се упознају са курсом који долази пре главног курса.)
Они се окружују збуњењем позивајући шталу "француски шљунак", што је ипак непотребно забрињавајуће, јер штитници и племеници већ имају савршено добра имена. А прелазак око поновног преименовања ствари неће бити довољно лоше. Међутим, намерно дајући једном луку име потпуно другог лука, чини ми се да је висина несмотрености.
Леекс
Прасак је заиста диван поврће, а такође је тужно подвучен. Обликани као обрасли ражњи, прасице су дивне у супу и сосовима, а један од мојих омиљених начина за припрему њих је а ла гратинее - печен и преливен са зачињеним бреадцрумбс и Груиере сир. Пекаре пире мијешају њихов укус и омекшавају их. Ова супа од пире од кромпира је још један сјајан начин да их користите.