Пре много година сам урадио један семестар у иностранству у Мексику, а једна од првих ствари коју сам урадио по доласку у Оаксаку била је куповина малтера од 10 килограма и пиштоља од чврстог базалта. Овај запањујући чин кратковидости значио је да ћу провести сљедећа четири мјесеца, који ће у мојим пртљажним врећама довести дим од вулканског камена.
Зове се молцајете, традиционални алат који се и даље обично користи за млевење зачина и прављење свежих салсаса и гуацамола. Али стварно, на шта сам размишљао? Правили су их 8.000 година, али нисам могао да чекам до краја семестра да га купим?
Била сам толико узбуђена начином на који су молцајете комбиновале укусе кроз чисту силу. Због тога, до данашњег дана, још увек сам мало сумњичав за салсас који се састоје од уредно коцкица парадајза, лука и тако даље. Молцајете једноставно праве све састојке, мијеђујући их у задовољавајућу меланге боја и укуса.
Ја још немам молцајете. Било је супер тешко и превише тешко одржавати чисту. Али настављам да верујем да је најбољи начин да се направи салса комбинација састојака што је више могуће.
Срећом, ту је још један кухињски алат који ће постићи исти резултат. Зове се блендер. Он не производи само супериорну салсу, већ је бржи и много мање мучен него што то ради ручно.
Цилантро није једина биљка!
Основни састојци салса су парадајз, лук, чилија, лековито биље, сок од креча и сол. С обзиром на то колико различитих типова има само чилија и парадајза, овај једноставан препарат може да издржи милион варијација.
Међутим, то је друга прича када је у питању биље. Већина рецепата салсе (укључујући и овај) одређује цилантро, а цилантро је дивна трава која се користи у салси. Али постоје и други. Једно, не сви воле укус цилантроа . Али, такође, не мора свака салса да проба. Першун, дробњак, тарагон, па чак и рузмарин су добри избори за замену неког или целог цилантра. Озбиљно, пробајте свеж ружмарин у својој салси. (Међутим, само зелени дијелови, а не дрвени, стомакови дијелови.)
Мораћете да га очистите када је у питању биљака. Ако користите цилантро, око 1/2 шољице цијелих листова треба бити у праву. Исто за першун. Са дробљеницима можда желите да почнете са 1/4 чаша снипираних дробњака. Ако користите рузмарин, почните са једним кашиком. У сваком случају, можете додати још по укусу, тако да нема штете у почетку са мање.
Парадајз, лук и Чиле
Овај салсе рецепт користи ромски парадајз, али можете користити било коју врсту жеље. Имаш ли парадајз од чешње расте у твојој башти? Користити их! Исто важи и за лук - овај рецепт тражи бијелог лука, али свакако пробајте жуто, црвено, слатко, пролеће, било шта.
А сада хајде да причамо о чилима. Јалапенос су вероватно најчешћи, и они су лепа средња топлина. Али замијените паприке серпора ако желите, који су мало врелији, или хабанеро паприке ако више волите салса. Али користите опрез, јер хабанерос може бити било где од 10 до 100 пута топлије него јалапенос.
Састојци за печење доносе укусе
Ја апсолутно волим да печем чиле када направим салсу. Он доноси тоне укуса, а такође и каљење сирове топлоте топлијих паприка.
Загрејте суву ливену гвожђу , ставите чилије на њега и пустите их да седну док не постану благо црне. Спустите их са клештима да их све окренете. Одатле можете извући стабљике и додати чилије право у блендер.
Или заприте печене паприке у пластичној врећици у трајању од пет минута, што ослобађа кожу тако да их можете олабавити. То није стриктно неопходно, али кожу може бити тешко за неке људе да се пробију, а када су пржени, кожа се лупи одмах, тако да је довољно лако.
То можете урадити и са луком. Исеците га на пола, олупите и поставите половину са пресека на плажи све док се не смеше и карамелизирају .
Због тога можете чак и печити парадајз. Да би то учинили, преполовите их, сипајте их маслиновим уљем и печите на посуди у пећници 450 ° Ф у трајању од 10 до 20 минута, све док не постану благи и увијени.
Једном када су састојци у било којој форми коју желите, једноставно их залепите у блендер или процесор хране. Идеално је да пустите салсу да седне у фрижидеру неколико сати, тако да се окуси могу удати, посебно ако су неки или сви ваши састојци још увек топли од печења. Али ако умреш од глади, имаш моју дозволу да пробам чипове и ископам право.
Најзад, ако сте заинтересовани, ево традиционалних мексичких молцајета које ће неко доставити директно вашим вратима уместо да их морате поткопати сигурношћу аеродрома и свима.
Шта ћеш ти требати
- 1 лб ромски парадајз (6 до 8)
- 1 лук (бела)
- 3 јалапено паприка
- 1/2 чаше свјежих биљака (али види горе)
- 1 креч (сок)
- Косхер сол (по укусу)
Како да се направи
- Ако печете парадајз, преполовите их и исперите маслиновим уљем. Посути с кошером и печењем у пећници 450 ° Ф 10 до 20 минута. У супротном, укопчајте их и додајте у блендер.
- Ако печете лук и / или јалапенос, загрејте суву течност од ливеног гвожђа. Преполовите лук, уклоните кожу и ставите лук на резу на таван заједно са јалапеносом. Пежите лук, све док се резне стране не смеју и лагано карамелизоване. Окрените јалапенос док се не поеарите.
- Залепите јалапенос у пластичној врећици 5 минута, а затим уклоните стабљике, олупите кожу и додајте паприке у блендер.
- Приближно исеците лук и додајте у блендер.
- Додајте биљке, сок од лимете и соли у блендер и поступајте све док не темељно пире. Пребаците у посуду и хладите најмање 4 сата пре служења.