Овај лагани марокански рецепт за маслинову тапенаду зове се излечене црне маслине, али за сорту можда желите да га направите са зеленим маслинама. Обе верзије могу се припремити и понудити узајамно, што је био начин на који су представљени први пут када сам их узорковао. Слободно прилагодите количину харисе да направите своју тапенаду као огњену колико желите. Исто тако, бели лук се такође може прилагодити по укусу.
Иако оригинални рецепт који је подељен са мном није назвао капаре, од тада сам сазнао да све тапенаде морају, по својој природи, укључити их. Тада је доље наведени рецепт уредјен да пописује капаре у састојцима. За оне који нас воле танги, кисели, слани укус капара, ово се може посматрати само као побољшање ономе што је већ укусно ширио.
Открићете да марокан тапенада лепо ради као сендвич са сендвичима направљеним на роштиљу или прженим сардинима (да, пржена риба је стварно сјајна у том смислу!) , Или служи као пепео или се шири са крхким мароканским хлебом .
Шта ћеш ти требати
- 1 шоља / 200 грама црне сушене маслине (као што је Каламата или користите зелене маслине)
- 2 кашике капри (испрана и исушена)
- 1 или 2 каранфилића бели лук (пресован или веома фино исецкан)
- 1 жлица харесе
- 1 кашика лимуновог сока (или по укусу)
- Опционално: 1 кашика першуна (свеже и сецкане0
- 1/4 чаша маслиновог уља (или више по укусу)
Како да се направи
1. Исперите маслине и уклоните јаме. Комбинирајте маслине са каприма.
2. Исеците маслине и капаре што је фино колико можете ручно, или их ставите у процесор хране и пулсирајте неколико пута све док смеша није готово паста. Ако користите процесор, пазите да не претерујете мешање како желите тапетаду да задржи неку текстуру.
3. Мешајте сљуњене маслине са преосталим састојцима руком или у процесору хране (опет пулсирањем неколико пута, све док се не комбинује).
4. Окусите и прилагодите харизу, бели лук и сок од лимуна по жељи.
5. За тање тапенаде, повећајте количину маслиновог уља, мешајући у додатној кашичици или два по једно, све док не постигнете жељену конзистенцију.
6. У фрижидеру чувајте тапенаду у наткривеном стакленом теглу.