Ржени хлеб, са благим тангом, има свој укус. Док је "бели хлеб" постао појам синоним за "обичну" или "равну", "ржени хлеб" обећава све сложености жутог зрна.
Ржени хлебови би били сувише тежак ако би били у потпуности произведени од ражевог брашна , тако да додавање цјелокупног пшеничног брашна освјежава крушку. Понекад је ражљив хлеб направљен са стартером, али овај једноставан рецепт препушта стартеру, који може трајати недеље за производњу. Ако вам се не свиђа сјемена кромпира, изоставите их из рецепта без губитка у окусу.
Овај хлеб иде одлично са Дилл Пицкле супа . А ево и Ремовера за крух из круха .
Шта ћеш ти требати
- 2 шоље млека (опечено)
- 2 кашике маслаца
- 2 кашике шећера
- 1 кашичица соли
- 1 пакет активног сувог квасца
- 1/2 чаше воде (млак)
- 4 шоље рженог брашна
- 2 1/2 шоље брашно од целог пшенице
- Опционо: 2 кашике сјемена кумине
- 1 јаје бијел (пребијен за прање јаја)
Како да се направи
- У топлотно отпорном већој посуди или посуди мешача постоља, сипајте ољуштено млеко преко маслаца, шећера и соли. Мешајте и охладите.
- Растворити квасац у млакој води.
- Додајте омекшан квасац и ражено брашно од 3 чаше до мешавине млека. Користећи причвршћиваче лопатице вашег миксера за постоље, или ручно, добро ударајте. Додајте преостало рађано брашно и тукли поново док се брашно не комбинује у потпуности.
- Исеците тесто у чисту, подмазану посуду, покријте и пустите да се подиже на топлом месту док се не удвостручи у опсегу, око 1 сат, или пратите овај брзи савет да бисте смањили време пораста.
- Исеците тесто натраг у чисту посуду за мешалице и, користећи куку за тесто, гнетите у брашну од целог пшенице и сјемену крему, ако користите, све док се тесто не постави глатко. Алтернативно, гњечење се може обавити ручно на добро прожетој површини.
- Подијелите тесто на пола и обликујте у 2 подужне или округле хлебове. Ставите хлебове на листове за печење или подмазивање. Хлеб се такође може ставити у подмазане посуде од 9 инча по 5 инча или 9-инчне округле тегле. Покријте и пустите да се подиже на топлом месту док се не удвостручи у опсегу, око 1 сат.
- У међувремену, пећ за пећницу до 450 степени. Четкице липе с татами од бијелог јаја и пеците 15 минута. Смањите топлоту на 350 степени и пеците 35 до 40 минута дуже или док термометар који је инстант- цитиран у средину лешева забележи 190 степени.
- Уклоните из рерне и охладите на жичаним носачима. Чувати у непропусном контејнеру или резинима и замрзавати.
- Напомена: Ако је пожељна више нежна коријена, четкицу петље са растопљеним путером 5 минута пре уклањања из рерне.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 109 |
| Укупно масти | 3 г |
| Засићене масти | 1 г |
| Незасићена маст | 1 г |
| Холестерол | 16 мг |
| Натријум | 86 мг |
| Угљени хидрати | 17 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 4 г |