Значења пица ријечи
Користите овај речник да бисте сазнали дефиниције свих ријечи и појмова за пиззу које ћете икада требати.
хлебно брашно
Брашно високог глутена који производи боље резултате када се користи у квасцима и корицама од квасца.
бизона моззарелла
Свјежа моззарелла произведена из млека водених бивоља, обично у Италији. Сматра се врхунским сирем за пиззу због своје кремастости и суптилног укуса. Познат и као моззарелла ди буфала.
Пизза у калифорнијском стилу
Врло танка кора пизза допуњена је необичним или гурманским преливима. Популарно од Волфганга Пуцка.
цалзоне
Тврдо пице које је преклопљено да сакрива сос, сир и преливе како би створио промет у облику пола месеца, који се потом пече у пећници. Неке варијације на калзону укључују стромболи, панзаротти и "промет пица".
цхар
Очаране мрље на корици танке крушке пице које се јављају када се употребљава екстремно високотемпературна пећница, ово је често заштићени знак пиззе из Њујорка у пећници и неаполитске пица из пећи од цигле.
Чикаго стил пице
Пица израђена у високој плочи. Кора је премазана уљем и састојци су понекад слојевити унутра. Понекад се зове "пан пица" или "пица за дубоко јело". Поријеклом оригиналне Пиззериа Уно у Чикагу.
цорниционе
Роб или усне пице.
црумб
Структура унутрашњости печене крушке пице или хлеба.
пица за дубоко јело
Погледајте Чикаго стил пиззе.
дубоко пржена пица
Пица чије је тесто пржена у врућем уљу пре него што се прелива сосом и сира, а потом пече у пећници. Назван "пизза фритта" у Италији и "Монтанара пизза" у Њујорку и другим америчким градовима.
ДОЦ
Стоји за Деноминазионе ди Оригине Цонтроллате. Године 1955. Италија је донела законе како би заштитила имена, порекло и особине неколико својих винских и прехрамбених марака.
Закони гарантују да прехрамбени артикли неко ко купи ознаку "ДОЦ" долази из само региона у Италији који су означени као званични произвођачи ствари и који је направљен према строгим принципима који се тичу састојака, процеса итд. Тако, на примјер, ако моззарелла означен је "ДОЦ", онда знате да је аутентичан.
кука за тесто
Прикључак за миксер за постоље који се може користити за мешање и мијешати тесто и тешке коцке, умјесто гњечења руком.
фиор ди латте
Буквално значи "Цвет млека" на италијанском. За разлику од моззарелла од бивоља, који је направљен од бивољег млека, фиор ди латте је свежа моззарелла од крављег млека.
бака пица
Танка корица, квадратна пица, понекад слојевити сос на врху сира.
брашно високог глутена
Брашно са врло високим садржајем протеина, у односу на сваку врсту брашна (обично око 13% - 14% глутена). Типо "00" брашно и хљебно брашно имају већи садржај глутена него брашно за све намене и стварају боље тесто за пицу.
гњечити
Процес претварања и обраде теста за развој еластичности и флексибилности.
Маргхерита
Класична неапољска пица , састављена од кора, пиринчаних парадајза, свеже моцареле и босиљка. Настала је 1889. године од стране Рафаелле Еспосито у част италијанске краљице Маргхерите, која је посјетила Напуљ и била је заинтересована за пљосњавање једара градских сељака.
Еспосито је желео пицу да има боје италијанске заставе - црвене, зелене и беле.
маринара
Класична неапељана пица која се састоји од чистих парадајза, маслиновог уља, белог лука, оригана, а понекад и сардона. На пиззи маринара нема сира.
Монтанара пица
Погледајте дубоко пржену пицу.
Наполитана пица
Танка до средња кора пита израђена од ручно истегнутог теста и преливена једноставним сосом нечистоће пшеничних парадајза, свеже моцареле и босиљка. Аутентичне верзије верификује ВПН. Долази из Напуља, Италија.
Пизза у Њујорку
Танка кора пица израђена од ручно истегнутог теста који је превучен са куваним сосом израђеним од пиринчаних парадајза, соли, шећера и оригана, сира моззарелла и свих врста меса и поврћа.
пан пица
Дебела-крушка пица печена у плитком кориту. Погледајте и пизза у Цхицагу.
пица Бианца
Буквално значи "бела пица". То је римска пића пуна без парадајзног соса, укусена сољем и маслиновим уљем.
пица пилинга
Велико дрвено весло за подизање пице до и из вруће пећи. Корисно је када печете пицу директно на камење, пећницу од цигле или роштиљу. Такође се зове пизза.
пица камен
Чврста, топлотабилна површина за печење пица. Камен за пице може се направити од стварних полираних камења или уметних материјала. Они имитирају ефекат печи од камених или камених и олакшавају кућне куваре у стварању хрустљавих крушених хлеба и пица.
Сан Марзано парадајз
Шљива парадајз који се гаји у вулканском тлу Сан Марзана, Италија. Они су идеални за употребу у сосу од пиззе услед ниског садржаја шећера и сочног меса.
екран
Чврста алуминијумска плитка корпа с мрежастом структуром која се може користити за печење или хладјење пице.
Сицилијанска пица
Дебела-корица, често у облику пице у облику слова у облику сосова, меса, поврћа и сирева - у том редоследу. Међутим, аутохтона пица из Сицилије је једноставан, дебели хлеб са парадајз сосом, уље, лековито биље и инчуни.
Типо "00" брашно
Најљепше брашно у Италији, са садржајем високог глутена. Користи се за производњу наполитанских пита и неопходан је састојак у било којој пиззу означеној као ВПН.
ВПН
Стоји за Вера Пизза Наполетана, која је ознака Удружења Вераце Пизза Наполетана Италије која гарантује да чланске пицерије праве своје пице по строгим неапељским стандардима. Ресторани морају да користе специфичне састојке, као што су типо "00" брашно и моцарела од бивоље, као и методе припреме (на тесту не смеју се користити кугличне игле, могу се само ручно истегнути ) и кувати пице у дрвету, пећница. Пита такође треба да задовољи захтеве величине и дебљине.