Како победити јаја

01 од 06

Пројекат: Вхиппинг Егг Вхитес

Пухасто, скоро јастук кукуруза белих јаја је ужасно корисна ствар. Пљоснати јаје беличеви раде шуфље и колаче, лагане палачинке и вафле и могу се засладити и претворити у мерингуе , међу својим бројним употребама.

Многи кућни кухари су забринути због могућности бичања јаја белог, али заиста, ништа не би било лакше. Овај водич вам показује како их бацити и показује вам фазе (меки врх, чврсти врх, крути врх), тако да ћете бити сигурни када га преузмете сами.

Када се бијете белци, у суштини присиљавате ваздух у беланчевине, чинећи протеин у јајним белцима да се простиру и стварају мехуриће око воде унутар белаца. Док их бичите, стижу различите фазе:

1. Меки врхови (можете уклонити жвакање или утрке, а врх ће се формирати, а затим потопити)
2. Чврсте врхови (када уклоните брисаче или беатерс, врх који формира ће задржати свој облик)
3. Крути врхови (не само да је врх на бијелој бијелој површини задржан, већ ће се вршити и врх на удубљењу или утицајима када се окрену до врха горе, као што је приказано горе).

Пажљиво посматрајте ове фазе, јер ако премашите јаје белце растезани протеин ће се разбити и пустити воду из бијелаца, стварајући стварно неприлагођајну мешавину водене и пене.

02 од 06

Почните са свежим јајима и одвојеним

Свјеже беланчевине ће бацати брже и бити стабилније од белаца из старијих јаја. Јаја се најлакше раздвајају када су хладне, али најлакше је ефикасно бацити када су на собној температури. Дакле, одвојите јаја када су хладне и пустите белце да седну отприлике пола сата да их хладно премештају пре бичања, ако можете да поштедите време.

Будите пажљиви када одвојите јаја. Било који жумјак (или друга масноћа, уље или маст) који улази у белце задржиће белце од бичања што је више могуће и пухастије. Када одвојите више од неколико јаја, размислите да користите метод са три чаше: једну посуду да се пробије јаје, један да ставља белце и један да ставља жоље. На тај начин акумулирани белци нису контаминирани жарком ако случајно прекинете.

Приметили сте необрађену бакрену посуду на сликама, уређај који је посебно направљен за бацање беланчевина. Иако је то предиван алат и ако га имате, свакако га користите, јер јони од бакра помажу стабилизацији беланчевина (наука је сјајна!), Далеко је од тога да се успјешно бијеже јаје и стабилизирајућа сила бакар се може чудесно опонашати додавањем сјајне креме тартара белцима, како је објашњено у следећем кораку. Свака чиста, велика посуда ће радити добро.

Шта да радите са жуманцима? Направите пудинг (овај чоколадни пудинг је божански) или направите сокове типа мајонезе ( аиоли је још једна сјајна опција).

03 од 06

Додајте сољу и / или крему тартара

Користите велики чисти жвакање (ако имате балон балона, све боље) или чисте беатерс или додир за вибрацију на сталном миксеру за бацање јаја само док се мало не пени. Затим потросите у слатку соли и / или крему од тартара за сваких 2 до 4 беланчевина, када радите са више беланчевина од тога, додајте 1/8 чајне жличице за до 8 белаца и 1/4 кашике за горе до десетак. И сол и павлака тартара дјелују као стабилизатори и помажуће бјеланчевинама да задрже свој облик када се шепају.

Запамтите: ако случајно користите бакарну посуду, прескочите крему тартара. Такође, уколико немате крему тартара који лежи около, немојте бринути или журити до продавнице; пуно беланчевина је подигнуто без помоћи!

04 од 06

Ударите јаја беле: меки врхови

Сада је време да бичите или побијте јаје. Ако то радите ручно, то желите учинити енергично, у великом кружном кретању да бисте радили што више зрака у мешавину. Ако користите електрични беатерс или стојећи миксер, средња брзина откуцава јаја док вам такође дозвољава да надгледате њихов напредак довољно.

Овде су формирани меки врхови. Када се бикови или беатерс извуку од белаца, врха се формира тамо где је алат био, али врх прилично одмах испушта. Меки врх је фаза коју обично желите, када једноставно додате шећерне белуће у посуду да бисте га олакшали (корисни трик са палачинима и вафлама за екстра пухаст, резултате с лакоћом као ваздух).

05 од 06

Бичите јаје белог: чврсте врхове

06 од 06

Бичите јаја беле: Стифф врхови

Наставите и брзо ћете доћи до крутих врхова. Ови јаје белци ће задржати свој облик, чак и када су окренути наопако и округлим и округлим, као што можете видети на метлу изнад.

Ово је последња фаза на коју ћете желети да идете. Ако наставите да бијете белце, они ће се прво осушити, изгубити свој сјајни сјај, а затим почети мало раздвојити начин пене на океану, а онда ће се протеински праменови које сте толико пажљиво проширили и испуњени ваздухом једноставно срушити и раставити се, вода и протеини у белој боји ће се раздвојити, а остат ћете са тужном посудом јајне воде и гомилом пене.

Напомена: Белци од белих јаја су прилично крхки, тако да сада, када сте их бацили, употребите их! Ако ваш рецепт захтева да их "преклопите" у течност или у другу смешу, запамтите да сте само претукли гомилу зрака у њих и желите да задржите што више ваздуха тамо. Лагано преклопите, покрените шпицу дуж дна чаше, а затим горе и преко теста и белаца, а не једноставно мешати све заједно као и обично. Потребно је мало стрпљења да све постане инкорпорирано, али ћете бити награђени лакшом флуктношћу вашег последњег јела.