АОЦ је кратак за Аппеллатион д'Оригине Цонтролее, који се односи на прописе утврђене у Француској да дефинишу стандарде квалитета за производе као што су сир и вино и да везују имена производа на одређене географске регије.
Врсте сира које одговарају АОЦ стандардима имају АОЦ. печат на кожи или етикету.
Да би сир добио печат одобрења АОЦ-а, сир мора бити направљен у региону којем је додељен АОЦ статус за тај специфичан сир, а сир мора бити произведен у складу са правним стандардима за сир.
Стандарди за АОЦ сир
У Француској су многе ствари дефинисале сир. Ово укључује:
- врста коришћеног млека
- регион у којем долази млеко
- регион где се прави сир
- сирене и процес старења
- укупан састав сира (као што су врста коже и масти)
- физички изглед (величина и облик сира)
- укусни профил и арома
Зашто је регион важан?
Један од разлога зашто је мјесто одакле долази млеко и где је сира у питању је терроир . Терроир се највише помиње када говори о вину, али и за сире. Терроир се може превести као "земља" и односи се на уверење да земљиште одакле производ утиче на укус вина или сира или друге хране која се производи.
Оно што животиње једу - траве, сено, цвеће - и одакле та крма долази (високи планински пашњаци или ниске долине) могу утицати на укус краве, козе и овчијег млека.
С обзиром на то да сир може утицати и на амбијенталне калупе у ваздуху, управо тамо где је сир направљен и старији. Још један разлог за то место јесте традиција. Рокуефорт плави сир је направљен у пећинама Рокуефорт вековима, и тако ће се увијек направити у пећинама Рокуефорт у Јужној Француској.
Зашто се Храна и Вино морају заштитити?
АОЦ стандарди постоје да би се заштитио квалитет и интегритет производа. Ако купите точак на епоиссима, на пример, желите да знате да ће у суштини увек увек иста укусити. Ако се у Сједињеним Државама прави сира сличан Епоиссу, то је у реду, али се не може назвати епоиссом.
Друге земље имају сличне прописе како би заштитили квалитет хране и вина. У Италији се зове ДОЦ ( Деноминазионе д'Оригине Цонтроллата) када се односи на храну и ДОП ( Деноминазионе ди Оригине Протетта) када се односи на вино. У Шпанији се прописи називају ДО (Деноминацион де Ориген).