Ганаска кухиња која је традиционално направљена увек је свежа, захтијева значајно вријеме за стварање и због природне непрерађене природе кориштених састојака, обично ће бити потребни посебни алати и технике за припрему. Ово резултира у најздравијој и најчистој форми хране коју можете пронаћи јер је сваки састојак који се користи свеж и непрерађиван, па су сви храњиви састојци и природна доброта хране спремни да служе.
Један пример овога је дебелог дрвеног малтера који се користи у припреми фуфу од ударних јамс или биљних остатака. Други је оно што је познато као традиционални миксер (нарочито прикладан тамо где нема струје) или боље познат као лонац за лијевање.
Грађани Га из Великог Акре га зову Кааа, док аканци из ганског региона Асханти (јужна и централна гана) називају апотоиеваа или асанка. У ствари, директан превод апотоиеваа према једном од мојих читалаца, Овусу Корантенг, је млевени лонац или блендер.
Кааа је широко глинено јело са гребенима. Прилично је чврста у грађевинарству и тешка за руковање. Обично долази са дрвеним масером са којим су састојци срушени. Наравно, један је добродошао да користи савремену врсту блендера у облику ручног електричног блендера, али то не претвара састојке и извлачи природне укусе са уља и езима на начин на који кааа би и стога узрокује крајњи резултат да изгуби свој изворни укус.
Фран Оссео-Асаре из Бетуми Блог-а, специјализираног за ганску кухињу, овдје овде научно разјашњава разлику.
Да би користио кааа исправно захтева вештину. Коришћење праве технике је важно да не бисте завршили са веома болним ручним зглобовима. Користите снагу целе подлактице насупрот коришћењу зглоба како бисте избегли злоупотребу кае; и напрезање ваших лоших зглобова!
Први пут кад сам користио кааа, осећао сам се као да ће процес млевења трајати заувек, па сам научио да потврдим стрпљење приликом употребе. Гледајући унаоколо, грешка коју сам направио је да исечем састојке у чунке које су биле далеко велике, чак и да се ручни штапић млађи без манипулације. Најбоље је направити састојке на комадима који су довољно мали да раде. Расе нађене у Кааа треба искористити за добру брушење. Оно што не желите да урадите је једноставно ублажити састојке у кааа, али да заправо користите трење створене између гребена и дрвене млинчице за обраду састојака. С временом ћете сазнати да је то заиста лаган процес, а не само једноставно испуштање састојака на најбржи начин.
Ви бисте били заинтригирани да знате да је брушење и дробљење састојака, док честа употреба асанка није једина употреба. Веома је корисно за уклањање црног очију, о чему можете више прочитати овдје. Такође се користи у посебној технику кувања која је популарна код акана где су састојци димљени или парени одвојено, затим дробљени и коначно загријани на штедњи у асанки. Ово је познато као абом.
Уз све ове употребе, међутим, важно је добро водити рачуна о асанки и чувати је како би осигурала издржљивост. Можете више сазнати више о бризи за вашу асанка у новом чланку који ће ускоро бити објављен и повезиван.
Хоћеш ли покушати? Прочитајте како направити свјежи сос од бибера овдје .