Тагине мароканских брошета

Наравно, мароканске брошке се обично кувају на роштиљу, али у овој традиционалној мароканској посуди, зачињено, кубирано месо се кува у слаткишу у сосу са укусом шафрана. Брзо, лако и веома задовољавајуће, нарочито уз опционо додавање очишћених јаја.

Име посуде претвара се на "издате кебабе", игриву референцу на чињеницу да месо кебаба никада не стигне до скелера. Ипак, нема бриге, пошто је коначни резултат једнако укусан као и роштиљ на роштиљу, а то може постати ваша посуда за неочекивану компанију или лењиву недељну вечеру.

Као и код многих мароканских рецепти, наћи ћете много варијација, али основна претпоставка је да се месу даје исти почетни третман као брошете. Имајући то на уму, желећете да користите висококвалитетно месо меса, као што су говеђи филе или сирлоин, или јагњетина или јагњетина рамена. Препоручује се месо неколико сати или преко ноћи, али не и обавезно.

Напомене: Иако слика приказује посуђе припремљено у тагин-у , не брините ако га не поседујете јер је Кебаб Магдхоур исто тако лако припремљен у тањиру или другим сличним посуђима.

Ако користите опционални смен , можда ћете желети да смањите соли приликом зачепљења меса. Ако желите више соса од онога што је приказано на фотографији, користите веће количине лука, уља и путера и мало повећајте зачини.

Шта ћеш ти требати

• За месо
• 2 лбс. 3 оз./1кг кебаб меса (нпр. Говедина или јагњетина)
• 1 велики лук (фино исецкан)
• 2 велика шарана першуна (свеже, фино исецкане)
• 1 велики шљунак цилантро (свежи, фино исецкани)
• 2 кашичице со (или по укусу)
• 2 до 3 кашичице
• паприка
• 1 1/2 кашичице кумина
• 1 кашичица црног бибера (неки бели бибер, по жељи)
• 1 кашичица ђумбира
• 1/2 кашичица куркума
• Опционално: бибер бибер по укусу
• 1 кашика лимуновог сока
• 1 кашика маслиновог уља (или
• биљно уље )
• За сос:
• 1 или 2 средња лука (нарибано)
• 2 или 3 кашике маслиновог уља
• 4 или 5 кашика маслаца (несалом)
• 1/2 чајне жличице
• шафранске нити (здробљене)
• 2 или 3 мале комаде цимета (или 1/4 кашичице)
• Опционо: смена од 1 до 1 чајна жличка
• 1 шоље / 240 мл воде (око)
• За Гарнисх:
• 4-6 јаја
• Украсни: першун (сецкане свеже)

Како да се направи

Пред временом, ако је могуће

1. Обришите месо масти и исеците на мале коцкице величине брошура. Волим коцке да буду мали, око 2 цм или 3/4 инча.
2. Комбинујте месо са зачини, луком, биљем, лимуновим соком и уљима. Користите руке да масирајте зачине у месу и оставите на страну. Ако време дозвољава, покрива и хлади неколико сати или чак преко ноћи. У супротном, наставите директно на следећи корак.

Припремите Тагине

1. Решите лук и пребаците на базу тагина , дубоку, тешку вешу са поклопцем или сличним посуђем. Додајте уље, путер и смените и доведите до врућине преко средње ниске врућине.

1. Додајте шафран и цимет. Ако желите жељу за додатним зестима, можете додати и мало ђумбира заједно са нечим паприком или каиенном. Премешајте се за комбиновање.
2. Додајте месо, гребите посуду да укључите све лук и биљке.
3. Додајте воду. Ниво течности треба да буде довољан да скоро покрије месо.
4. Покривајте и наставите кување на средњој ниској температури све док тегин не дође до симулације. Умерите у трајању од 30 до 40 минута, док се месо не прокриже и не испразни, а сос се згуши и смањи.
5. Ако се додају јаја, пажљиво их разбијте преко врха тагина без прекрштења румењака. Покријте и наставите кување тагина све док белци не буду чврсти и жумице постављају колико год желите. (Као алтернативу, јаја можете кувати одвојено, а затим пажљиво пребацити на месо у време служења.)
6. Уклоните са врућине и украсите свежим першуном. Послужите Кебаб Магхдоур директно од тагина или панове или пређите на послуживање. Традиционално се ручно изводи из комуналног јела, са сваким рестораном који једе са своје стране плоче, користећи комаде мароканског хлеба уместо виљушке.

Више о причи о Кебаб Магхоуру, погледајте књижевку Наде Киффе, писца хране на Флеур д'Орангер, Масала & Цо.

Нутритионал Гуиделинес (по служби)
Калорије	706
Укупно масти	52 г
Засићене масти	21 г
Незасићена маст	23 г
Холестерол	385 мг
Натријум	992 мг
Угљени хидрати	8 г
Дијетска влакна	2 г
Беланчевина	49 г

(Информације о исхрани на нашим рецептима се израчунавају помоћу базе података о састојцима и треба их сматрати процјеном. Појединачни резултати могу варирати.)