Како направити свеже тестове без глутена од афричких јамаца

01 од 10

Африцан Иамс

Афрички јамс, коренасти гомољи, су рођени у западној Африци, али се такође једу у деловима Азије и Јужне Америке. Иамс су високо калорични и имају висок садржај шкроба у односу на кромпир. Када се јамо пепео, пиринчано, пулсирано, пире или гњечено, скроб у ћелијама се ослобађа, а резултат није кашаст, већ лепљиво, глутено тесто (врло слично као пирећи кромпировани глоопи). У западној Африци, када не направите питу од јајета , лепљиво тесто је жељени резултат и познато је као фуфу у неким подручјима или једноставно као ударац . Ова глутена конзистенција ми је дала идеју да јамс могу стварно направити фантастично тесто без глутена за прављење свеже тестенине. Кликните на овај водич да бисте сазнали како.

02 од 10

Састојци за свјеже тесто тесто без глутена

Да направите пасту теста, требају вам следећи састојци.

1 шоља пире / брушеног куваног јајета

1 и 1/4 чоколадног брашна без глутена

1 кашичица Ксантан гума

1 кашичица кукурузног шкроба

4 јаја

Прстохват соли

Пуно брашна од пиринча за прашење

Алати су обавезни

Оштри нож за пилинг

Пот да заварите јаам

рицер / моули / бок гратер

Посуда за мешање

машина за тестенину или ваљкасти ваљак

равиоли цуттер

03 од 10

Припремите се за кување јајета

Џамови имају веома густу кожу сличну лубању. Користите оштри нож уместо кромпира за најбоље резултате. Користите нож како бисте олучали кожу на исти начин као и буттернут скуасх. Након што се ољушти, исеците јамо у знатне делове (не превише), а затим ставите у посуду, исперите и напуните свежом водом из славине. Сезоните сољем и ставите на пећ. Дозволите да се вриме 15 до 20 минута, све док се не постигне довољно да се са ножем клизи ножни сто у комад.

04 од 10

Масх Иамс

Када се јаме комадиће кувано, време је да их сакрију. За најбоље резултате и како бисте избјегли грудвице, пролазите јајчеве дијелове кроз рицер или моули. Немам ни један од ових алата, тако да сам користио конвенционалну грудвицу и дао је фантастичне резултате. Довољно мирирао да попијем једну шољу која је потребна у овом рецепту.

05 од 10

Мјерите састојке за тесто теста

У чисту посуду, додајте пире пепео, цвет пиринча, ксантан гума, со и кукурузни скроб. Разблажите сухе састојке заједно како бисте били сигурни да су мешани равномерно, посебно ксантан гума.

06 од 10

Додајте јаја

Додајте јаја до сувих састојака и мешајте са дрвеном кашиком све док се тесто не формира.

07 од 10

Гнетите 5 минута

На великодушно просијену површину (помоћу рижевог брашна без глутена), гнетите тесто 5 минута док се не заглади. Иако ксантам гума делује као глутен, тесто неће бити тако еластично као нормално тесто теста, али је изненађујуће робусно.

08 од 10

Тесто теста без глутена (од афричког јабука)

Свеже тесто без теста глутена сада је спремно за ваљање. Можете користити или машину за тестенину или једноставну ролну иглу. Ако користите машину, користите друго најтање постављање како бисте избегли скидање тестенинског листа; није тако еластична као конвенционална тестенина теста.

09 од 10

Равиоли Стиле Иам Паста

Сада можете да користите тесто теста без глутена да бисте направили своју омиљену тестенину. Користио сам моје да направим равиоле.

10 од 10

Таглиателле Стиле Иам Паста

Сада можете да користите тесто теста без глутена да бисте направили своју омиљену тестенину. Користио сам и моје да направим таглиателле.