Цвјетна кожа је сира која се налази на меканом сира која се формира услед присутности корисних бактерија Пенициллиум цандидум или Пенициллиум цамемберти. Понекад се ове корисне бактерије прскају преко точкова сира, а понекад се додају стартеру током процеса сира.
Ова бактерија охрабрује танку, меку понекад нежну кожу да расте или "цвети" на спољашњем делу сира.
Точкови сира пажљиво се прате током процеса сазревања, обично у просторијама, пећинама или подрумима који су под контролом температуре и влажности. Цвјетни сиреви су обично старији неколико седмица или понекад и до 60 дана.
Колена је обично бела или беж. Цвјетни скрови су у потпуности јестиви и обично пријатан дио сира. Ако је сир прошао свој врхунац, кожа може постати тврда и напукнута и имати мирис и укус који се назива амонијским. У овом случају, најбоље је избјећи кожу.
Сок од меса
Цвјетни крупни сир се назива и меко зрели сир. Ови меки сиреви се такође зову меким зрењем, јер сазревају споља, најближе кожи, прво, а затим лагано сазрију према средини сира. Ако сте икада пресекли на точак бриса који је мекан и лаган око ивица и чвршћи и бијело у самој средини, ви сте видели пример овога.
Једном када је урезан точак меког зрелог сира, он више не сазрева.
Окус кромираног сира
Цвјетни крух, или меки зрели сир, има маслацки укус који одговара маслиновој текстури. Арома сира може бити благо и слатко или прилично земља, печурка, па чак и зачињена или пирита.
Упаривање Вина с Блооми Риндс
Тешко је генерализирати пошто сваки сир има свој јединствени и мијењани укус, али ... као опште правило, сљедећа вина су добро мјесто за почетак када покушавате да пронађете добру утакмицу са сјајаном кремом. Често често, белци упоређују са цветним кожама него црвеним.
Цхардоннаи : Маслина Цхардоннаи може добро да се упари са цветним кљунама, али оштар, воћни Цхардоннаи је обично бољи мец јер је у супротности са богатством сира.
Пинто Григио и Саувигнон Бланц : Чврсти, освежавајући и чисти укус може лепо смањити богатство сјајаних сира
Пенушава вина : Мехурићи често представљају савршен контраст са маслиновом текстуром одређених сјајаних сира
Примери сјаја Блооми Ринд: Цамемберт, Брие, Цоуломмиерс, Цхаоурце, Пиерре Робер, Бриллат Саварин, Мт. Там, подруме на Јаспер Хиллу Мојсију Спавачу, Кућна травњака Куник
Следећи пут када се налазите у продавници сира, питајте да пробате цвјетни сир. Ваш Цхесемемонг ће имати пуно омиљених понуда.