Кхацхапури ( хачапури ) је грузијски хлеб пуњен специфичним таласним сиром познатим под именом сулгуни из региона Самегрело из Грузије, земље која се налази у Евразији на раскршћу источне Европе и западне Азије између Русије и Турске.
Сулгуни је унаражени крављи сир који има благо кисел, умерено слани укус и еластичну конзистенцију сличну моззарелли или халлоуми. Може бити свеже или димљено и користи се у многим јелима осим хлеба сира.
Хацхапури се сматра једним од националних јела за удобну храну у Грузији. Када је Грузија била совјетска република, Русија је приморала многе грузијске посуђе и погрешно је постала позната као руска. Зато ћете пронаћи ово грузијско јело у пивницама и ресторанима, па чак и код куће на руским закуским шиповима .
Постоји много врста овог укрштања између грилованог сира и пице, али су ове три најчешће - Ацхарули Кхацхапури ( ахарули хачапури) , Мегрули Кхацхапури и. Сви користе исто основно тесто, али то је начин на који се они разликују.
Овај рецепт за Ацхарули Кхацхапури је из Адјара , који се налази у југозападном углу Грузије. Тесто се обликује у облику отвореног чамца и прелази са сировим јајима и маслацем прије служења. Овај рецепт, који сам прилагодио грузијским рецептима, направиће три качапура, али су тако добри, сумњам да ћете се наћи на остацима. Ако то учините, лепо се замрзавају.
Овде је већа фотографија Ацхарули Кхацхапури .
Шта ћеш ти требати
- За Тесто:
- 6,77 унци / 200 мл топла вода
- 1 жлица активног сувог квасца (или тренутног квасца)
- 2,5 килограма / 1,15 килограма вишенамјенског брашна
- 6,77 унце / топло млеко од 200 мл
- 1.69 унци / 50 мл уља
- 1 велико јаје
- 1 кашичица шећера
- 1 кашичица соли
- 1 шоље / 240 мл додатна топла вода по потреби
- За пуњење сира:
- 7 унци / 200 г сулгуни сира (нарибано)
- 3 велика јаја (подељена)
- Необавезно: .7 унце / 20 г маслаца
- Опционално: велики пат маслаца
Како да се направи
Да се направи тесто: У малој посуди комбинирајте 6,77 унци / 200 мл топлу воду са квасом и оставите на страну.
У великој миксерици или мешалици за мешање мешајте брашно са мешавином млека, уља, јаја, шећера, соли и квасца. Гнетите ручно или са крпом за тесто све док тесто не формира глатко, еластично тесто. Можда ће вам требати до 1 чаша / 240 мл додатне топле воде.
Покривајте посуду са подмазаном пластичном омотачицом и пустите да се подигне на топло место у трајању од 2 сата.
Ударите тесто и поделите на три комада. Покривајте масним пластичним омотачем и оставите га 15 минута пре обликовања.
Да би се пунило сира: У средњој посуди комбинујте нарибани сир, 1 јаје и путер, уколико их користите. Одвојите једно јаје, задржавајући жуманца и чувају бело за другу употребу. Виле се мешају са жуманцима и остављају се у страну. Ово ће се касније користити за глазирање теста.
Да саставите Ацхарули Кхацхапури: Хеат пећница на 400 степени. Сваком качкавалицом кројајте и обликујте облик чамца. Поставите једнаке дијелове сира пуњења у центар сваког од 3 чамца за тесто. Преклопите стране и крајеве теста као што је приказано на слици.
Поставите качапури на обложени лист за печење са пергаментом (да бисте ухватили било који путер или сир с талијем) и пеците 12 минута. Одведите качапури из рерне и прочетите тесто (а не сира) са резервисаним пребијеним јајним ћилимом. Затвори последње јаје у центру сира. Вратите се у пећницу и пеците 3 минута или док се жуманција још увек не пробуди, а бела није потпуно постављена.
Послужити одмах са великим патом маслаца. Маслац и јаје се помешају заједно са ножем и виљушком и једу заједно са малим комадима хљебног дела качапура.
Извор: Прилагођено грузинским рецептима .
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 642 |
| Укупно масти | 35 г |
| Засићене масти | 16 г |
| Незасићена маст | 14 г |
| Холестерол | 211 мг |
| Натријум | 1.434 мг |
| Угљени хидрати | 62 г |
| Дијетска влакна | 7 г |
| Беланчевина | 19 г |