Савршено главно ребро је лако предузимање ако пратите неколико кључних корака. Најважнији је коришћење прецизног дигиталног термометра. Ово је једини начин да се обезбеди жељена доношења, која се надам да је савршено ружичаста средња ретка када су укус и текстура у најбољем случају.
Овај рецепт за главну рибу ће радити без обзира на величину печења коју користите, а велико правило је да ће свако ребро хранити два гости.
Шта ћеш ти требати
- 1
- печење говедине (4 до 7 ребара, 9 до 18 лб.)
- Црни бибер по потреби (свежи, течајно)
- 2 до 3 кашичице
- косерова со (или друга већа зрна, сочива са стакленим стилом, око 1/2 кашике по риби од говедине)
- 2 до 3 кашике маслаца (омекшано, око 1/2 тачака на ребра говедине)
- 2 кашике свињског брашна
- 1-куарт говедина (хладно, 4 шоље)
Како да се направи
- Скините главу ребра из фрижидера и ставите у великој печници са најмање 3 "стране. Није потребно пражњење, јер кости ребра стварају природни пртљажник и задржиће главно ребро са дна панела. Цијелу површину печења исцртајте са маслацем и капутом равномерно са со и паприком. Пустите да се главно ребро стоји на собној температури 2 сата.
- Угрејте пећницу до 450 Ф. Када је пећница врућа, ставите печење и кувајте 20 минута да бисте претражили спољашњост печења. После 20 минута, смањите температуру рерне на 325 Ф. и печење све док се не постигне жељена унутрашња температура (погледајте Унутрашња температура испод). За средње ретко месо, ово ће трајати око 15 минута по килограму.
- Пређите печење великом плочом, лагано шатором са фолијом и одморите 30 минута пре служења. Сјечење у месу прерано ће изазвати значајан губитак сокова.
- У међувремену, направите ау јус сос. Излијепите све осим 2 кашике масти из посуде и поставите посуду на стоветоп на средњој врућини. Додати брашно и кухати, мешајући, 5 минута да формира роук или пасту. Сипајте у говедину и бушите, гребање све карамелизиране грицкалице од дна тепиха. Повећајте топлоту на високу количину и кувајте сос, често удишавајући 10 минута или док се не смањи и не губе мало (ово није сако, тако да не очекујте дебели, тешки сос). Прилагодите зачини, напрезати и служити уз главно ребро.
Упутство за унутрашњу температуру
У зависности од тога како вам се допушта ваша главна ребра, доле је водич за унутрашње температуре. Запамтите, ово су температуре за уклањање говедине, а не коначне температуре. Печење ће наставити да кува након уклањања, ово се зове време сједења.
• Ријетко месо: Уклоните печење када унутрашња температура достигне 110 Ф. (Завршни темп ће бити око 120 Ф)
• Средње ретко месо: Уклоните печење када унутрашња температура достигне 120 Ф. (Завршни темп ће бити око 130 Ф)
• Средње месо: Уклоните печење када унутрашња температура достигне 130 Ф. (Завршни темп ће бити око 140 Ф)
Уредио Катхи Кингслеи
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 2300 |
| Укупно масти | 111 г |
| Засићене масти | 44 г |
| Незасићена маст | 50 г |
| Холестерол | 923 мг |
| Натријум | 1.905 мг |
| Угљени хидрати | 8 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 300 г |