Овај "сок" може унапредити мноштво месних јела
Ау јус - изговара се "ох-ЗХОО" - традиционално се односи на јело од печеног меса које се послужује сопственим соковима. У најједноставнијем облику, јус описује покошене паре из прженог меса. У пракси, јус је побољшан дегазирањем посуде са залихама, а потом тепљење течности са мирепоиком пре напрезања и сервирања. Ау јус је генерално - али не увек - неукусан, што је оно што га разликује од посуђа.
Рецепти за Ау Јус
Методе варирају за стварање ау јус за таква посуђа као печена ребра говедине - понекад се зове главно ребро . Постоји низ алтернативних ау јус рецепти, као што је ова класична метода . Перад, јагњетина и телетина такође се могу служити ау јус. Устојљена верзија јус-а названа "јус лие" - или "фонд лие" - припрема се додавањем кукурузног шкриљца или шилограма до смеђих залиха и потом кувања.
Ау Јус Дебате
Ау Јус је француски кулинарски израз који буквално значи "соком", према Википедији, или "соком", према Кулинарској Лоре, али постоји нека расправа у кулинарским круговима о прецизном превођењу овог сјајног сока од меса. Ако погледате термин "ау јус" користећи онлине преводиоце француског на енглески, наћи ћете дефиниције различите као што су "сок," "сок", "у соку" и само "сок". Али, већина извора се слаже да желите да избегнете вишак кад користите термин.
Кулинарска Лоре, на примјер, примјећује да приме риба јус значи главно ребро са соком. Кажњавање главног ребра са ау јус или главним ребром са ау јус сосом је редундантно. Кулинарска Лоре додаје да је још једна злоупотреба израза француски дип са ау јусом. "Већ можемо да видимо да је са" ау јусом "сувишан, али, такође," француски дип "без јуса не би био ништа више од сувог меса у хлебу или ролну." Важно је напоменути да када наручите француски дип, тражите сендвич са печеницом са стране (сопственог) сока.
Значај деглазирања
Деглазирање значи додавање течности, као што је залиха или вина, да се ослобађа и раствори честице хране које су заглављене на дну. Ароматична смеша која се производи дегустацијом се затим може користити за сос - или јус. "Резултат јус може бити зачињен, мало смањен и напет," каже Кулинарска Лоре.
Ово олакшање можете постићи водом, али, наравно, то не бисте учинили, јер вода нема укус. Уместо тога, користићете вино или залиху. Неки рецепти користите средства за згушњавање - попут брашна - како бисте створили роук или пасту пре него што сте извукли укусне карамелизиране капање са дна панела. Затим разрежите насталу течност, стварајући јус да бисте додали својој главној ребри, француским сендвичима или другим јелима.