Јус (изговарано "ЗХОО") је реч која се користи за упућивање на пражњење из прженог меса, што је генерално побољшано дегазирањем посуде са залихама, а затим потапајући течност мирепоиком пре напрезања и сервирања.
(Погледајте и: Ау Јус Реципе )
Печено месо и перад, које се послужују својим јусом, описују се као спремне "ау јус". Примери укључују печено ребро говедине (понекад називано и главно ребро ) ау јус.
За разлику од павлаке, јус је неукузиран, иако постоји јачана верзија јус-а, која се зове јус лие ("зхоо-лее-АИ") или фонд лие ("фохн-лее-АИ"), која се припрема додавањем кукуруза или стрелице до смеђег складишта, а затим потопити.
Перад, јагњетина и телетина такође се могу служити ау јус.
Јус је такође традиционална пратња нечему што се зове француски сендвич (или говеђи дип), што је сендвич направљен од резане говедине на багуету- стилу, а понекад и карамелизираног лука и сира.
(Француски сендвичи не долазе из Француске. Они су очигледно пореклом из Лос Ангелеса, и вјероватно се називају француски пад због хлеба.)
Јус се обично служи у малој посуди или бокал, а сендвич је ушао у јус.