Термини куесо фресцо (" свежи сир ") и куесо бланцо ("бели сир") се често користе наизменично и обоје су благи, полу-меки, црни, неупарени сиреви крављег млека. Фресцо Куесо се производи с сирћетом, ензимом који кружи млеко. Резина се благо притиска, а фреска ће се талити када се загреје. Куесо бланцо је направљен од млека који је преокупиран киселином, као лимунов сок.
Оба сира обично су сољена. Куесо бланцо се не топи добро, али омекшава и постаје кремљивији када се загреје. Куесо бланцо се често означава као "пржени" сир или "куесо пара фреир", јер се он може резати и загријати без губитка свог облика.
Заједничке употребе
И куесо фресцо и куесо бланцо се обично користе у јужноамеричком кухању и тешко је разликовати између њих. Различити региони имају своје верзије и не могу разликовати два типа по имену, јер су и "свежи" (неупућени) бели сиреви. Ако је реч "ензим" уврштена у списак састојака, онда је сирнина (умјесто киселина) вероватно коришћена за цурдле млеко.
Оба ова сирева се користе у салатама, распадају се око пиринча и пасуља, па чак и користе у сосовима као што је перуански хуанцаина сос. Можете лако направити домаћи куесо бланцо. Овај одличан образовни видео показује како направити свеж крављег млека.
Куесо бланцо је направљен управо овако, осим што се висе притиска вода да би се постигла нешто чвршћа и јаснија текстура.
Такође познати као: фармери сир, фета, панеер