Историја и култура
Дуго пре него што су Европљани открили Јужну Америку, родне популације су знале како да култивишу невероватан низ биљака. Развили су разрађене системе за наводњавање и терасе на стрмим Андским планинским падинама како би их више прилагодили за узгој хране. Узгајали су кукуруз, лима пасуљ, кромпир, слатки кромпир, чилија паприка , авокадо, кикирики, чоколаду и подигнуте ламе и заморце. Свака регија развила је своја традиционална јела.
Када су стигли Европљани, инкорпорирали су неке од ових домаћих јела у своју кухињу. Нову храну су вратили у Европу и доносили су европску храну у Јужну Америку, као што су свиње, пилићи, цитруси, пшеница, бадеми, краве, козе.
Европљани су научили да своје омиљене шпанске, италијанске и португалске јела користе локалне састојке. Традиционални традиционални начини кувања су адаптирани и модификовани, а новонастала храна из Европе је мешана. Азијски и афрички имигранти донели су и своје кулинарске традиције. Све то се мешало да постане разноврсна и узбудљива кухиња која постоји данас.
Јужноамеричка кухиња данас
Неке домаће хране нису биле укључене у европску кухињу која доминира великим градовима попут Буенос Аиреса и Сантиага. Али аутохтоно становништво наставља да се култивише и једе. Недавно су ова храна поново откривена.
Кувари у трендовским ресторанима сада показују производе из Анда, као што су алпака месо, зрна попут киноа и кивиха, као и неуобичајене гомоље као што су иуца и маца на софистицираним новим начинима.
Како се више Јужноамериканаца усредсређује на север са својим традицијама и састојцима у кувању, Северноамериканци добијају прилику да узоркују ове нове намирнице и укусе.
Нуево Латино кухиња је један од примера глобалне гастрономске размене која се данас дешава, фузије традиционалних латинских укуса са глобалним трендовима хране. Остатак света се заинтересовао за кухиње Јужне Америке, а појавице се нове комбинације. Али, временска почетна кулинарска традиција Латинске Америке остаје нетакнута. Ако их већ нисте истражили, нове или старе, не пропустите. Заљубићете се у јужноамеричку храну.
Неке кључне Јужноамеричке хране:
- Кукуруз ( Маиз, Цхоцло ) је гајен у Јужној Америци више од 5.000 година и можда је највећи допринос хране у Јужној Америци остатку свијета. Кукуруз је кључни састојак многобројних резаних јела као што су испас (кукуруз) , тамалес , разне пастеле (цассеролес или слане тарте) и чича , древна и још увек популарна пића.
- Кромпир је супарни кукуруз као најстарија и најважнија јужноамеричка култура. Стотине сорти кромпира данас се и данас култивишу у Андима, тако да није изненађење да постоји бесконачна палета рецептура кромпира. Кромпир је пржен, пире, сушен лиофилмом, печен и комбинован са сосовима у многа вољена јела.
- Пепперс ( Ајис ) су најважнији зачини састојак у јужноамеричком кухању. Постоје и слатке и вруће сорте, и користе се на много креативних начина, као у шареним маринадама за цевицхе .
- Тропско воће: Јужноамеричка кухиња одлично користи невероватан асортиман тропског воћа. Кокос, цхеримоиа, манго, гуава, ананас, папаја, луцума , пасијон - листа се наставља и даље. Ови плодови наводе у многе укусне десерте, али и живе укусне јела и салате.
- Фресцо Куесо / Куесо Бланцо: Овај свјежи сир је још једна главица јужноамеричког кухања. Фресцо Куесо је лагано слани, неозначени сир крављег млека који се додаје у сосове и разбије у салате.
- Иуца (Маниоц, Цассава) Стварни јестиви корен биљке иуца је још једна врло важна храна. Посебно је популаран у Бразилу, где се корен меље, сушен и печен да би направио фарофа , кључни састојак у познатој бразилској јелима феијоада , свињском и црном чорбу. Остали региони користе слатку разноликост иуца која се може пити или пржити. Касва брашно се често користи у печењу, као у укусним бразилским сировим ролама Пао де Куеијо .