Реч " матамбре " је назив за резање говедине, као и реч за "обућу од коже". Изгледа да је Матамбре контракција речи "матар" (убој) и "хамбре" (глад), а то је такође назив дивног јела из Аргентине и Уругваја: бок бок, ваљан, напуњен поврћем и куван преко угља или украшен црвеним вином. То је јело које ће дефинитивно "убити" вашу глад! (Неки људи чак и додају сланину или кобасицу у биљну посуду). Матамбре има прекрасну презентацију. Често служи као први курс у Аргентини, али чини и лепу ручку или главни курс. Послужити матамбре са сосом цхимицхурри .
Шта ћеш ти требати
- 1 1/2 - 2 килограма бокова
- Сок од 1 лиме
- 2 кашичице оригана
- 1 кашичица косхер сол
- Црни бибер
- 2 каранфилића бели лук, млевени
- 1/2 кашичице црвене паприке паприке
- 1 шоља од шпинасте лишће
- 1/2 шунка риханског или пармезанског сира
- 2 корења
- 1/2 зелене паприке
- 1 црвена паприка
- 1/2 шоље велике зелене маслине (опционо)
- 3 тврде кувана јаја
Како да се направи
- Поставите бочни бок на плочу за резање и пазљиво га урезите на пола хоризонта скоро све до краја, исећи у истом правцу као и влакна. Отворите бифтек као књигу и поставите равно.
- Стисните сок од лимете преко бифтек и потресите црним бибером, косхер солом, ориганом и млетим белим луком. Користите чекић за пражњење меса да бисте га бацили све док га не гнежите и непрекидно дебљине и у приближном облику правоугаоника. Зрно меса треба да се креће паралелно са дугом страном правоугаоника.
- Положите спанаћ над листом меса, остављајући 1-2 инча једне дугачке стране откривене. Посути сир преко спанаћа.
- Очистите шаргарепу и залепите их у четвртине по дужини. Положите шаргарепу преко спанаћа, у правцу месних влакана. Пресећи паприку у траке и ширити их преко спанаћа. Сјежите јаја у клинове и расподелите комаде преко спанаћа. Додајте маслине, ако их користите.
- Пажљиво увуците бифтек са унутрашњим поврћем, померајте се са једне дугачке стране на другу и добро причврстите ваљак уз кухињску врпцу. Спољашњост сперите сољу и бибером.
- Да се кува на роштиљу: Обложите пуњени бок са крилима чврсто с фолијом и ставите га директно на угаљ (након што су нешто спалили). Кувајте 1 до 1 1/2 часа, или док се месо не кува до жељеног доноса. Обришите и пустите да се охлади, а онда се укрштајте на танке делове како би служили.
- Да кувамо на штедњаку: Смеђемо бокал са стакленим бокобраном у великом складишту на средњој високој температури у мало маслиновог уља , све док се не боје са свих страна.
- Додајте 2 чаше црвеног вина и довољно воде (или говеђе чорбе) да покријете месо. Лагано сипајте док се месо не испразни када је пробушено виљушком. Исциједите и охладите, а затим се укрштајте укрштено на танке делове како бисте их служили.
- Матамбре се најлакше орезује након што се мало охлади и може се служити на собној температури са салатом као предјељом или почетним курсом. Послужите са сосом цхимицхурри , или сосом направљеним од течне течности за кување, по жељи.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 444 |
| Укупно масти | 19 г |
| Засићене масти | 7 г |
| Незасићена маст | 8 г |
| Холестерол | 230 мг |
| Натријум | 771 мг |
| Угљени хидрати | 17 г |
| Дијетска влакна | 4 г |
| Беланчевина | 51 г |