Овај обрезани рецепт за брискет почиње у једној холандској пећи, а завршава се на роштиљу да би му дала текстуру и површину. Савршено за било које доба године и одличну опцију за вечерњу вечеру.
Шта ћеш ти требати
- 1 грудњак од говедине, обрезан (2-1 / 2 килограма / 1,1 кг)
- 3 1/2 цуп830 мл јабуковог јабуковача
- 1/2 шоље / 120 мл бијелог вина
- 1/3 чаше / 80 мл меда
- 1/4 чаша / 60 мл сојиног соса
- 1/4 чаша / 60 мл меласе
- 1/4 чаша / 60 мл јабуковог сирћета
- 2 супене кашике / 30 мл жуте сенке
- 1 кашика / 15 мл млевених белог лука
- 1 жлица кашике / 15 мл млевених свежих корена ђумбира
- 1 кашичица / 5 мЛ соли
- 1/2 чајне жличице / 2,5 црног бибера
Како да се направи
1. Угрејати пећницу за 375 степени Ф / 190 степени Ц.
2. Мешајте вино, сирће, јабуковаче, мед, сенф, сос од соје, меласе, бели лук, со, бибер, корен ђумбира у холандској пећи или тешку печење. Додајте брисет. Покријте и ставите у пећницу. Кувајте 50 минута.
3. Скините грудњак од течности за кување, шатор са алуминијумском фолијом и оставите на страну. Пребаците течност у посуду и кувајте на средњој до средњи низак ниво топлоте док се не смањите на глазуру и прилично густите. Ово треба да траје око 10-15 минута.
Често мешајте и пазите на спаљивање. Ако је потребно, смањите топлоту на ниско.
4. Препоручујем употребу угљичног грила. Припремите роштиљ за индиректног кувара. Додајте хицкори, јабуке или мескуите. Ставите брисет на решетке гриље и кувајте око сат времена. Окренути месо и четку са смањеном глазом сваких 20 минута. Обавезно држите угља!
5. Ако имате приступ само гасном решетку, онда се предгријите за средњу топлоту и припремите димни пакет (фолија и дрвене чипове). Обавезно провјерите пакет неколико пута прије додавања на грилл. Кувати као смер.
6. Једном прочишћавајте и нежно уклоните брисач од роштиља и поставите на резну плочу. Пустите месо да се одмори 5 минута пре резбарења. Послужите својим омиљеним странама или разбијте брискет и служе у сендвичима.