У кулинарској уметности, бок од бокова односи се на стеак који је исечен од примарног реза бокова говедине.
Иако је екстремно укусна, крофни бифтек је један од оштрих резова говедине који се може припремити на неколико различитих начина.
Један од начина је са техником кухања влажног грејања , као што је бријање . Ова метода помаже у разбијању тврдих везивних ткива између мишићних влакана, тако да је нежна и влажна.
Пљескавица се такође често припреми методом сушења пећи, као што је печење на жару, али је важно да га не превазиђе . Трик је да га грилите на врло топлом роштиљу кратко време, а затим га пустите да се одмори, а затим га резите на зрно . Одрезивање на зрно је посебно важно, јер у супротном мишићна влакна ће бити веома жвакана.
Крилачки стеак се може идентификовати карактеристичним зрном меса. Ова дуга, стрна мишићна влакна могу бити тешка, због чега је важно или да их разбијете спорим, влажним кухањем или резањем преко овог зрна.
Уобичајено је маринирати бифтек са бокалом, који додаје укус и може вам помоћи да је не исушите на роштиљу, али то неће поновити .
У популарним рецептима бикиног стакла укључени су царне асада и говеђи месо.
Такође познат као:
- Баветте (француски)
- Аррацхера (шпански)