Сир од праисторијског конзервирања млека до савремене масовне производње
Производња сира предодређује историју и највероватније је откривена случајно током транспорта свежег млека у органима преживара као што су овце, козе, краве и бивоље. У миленијумима пре хлађења, сир је постао начин очувања млека. Иако није познато где је производња сира првобитно откривена, докази о преради сира превладавају на Блиском истоку, Европи и централној Азији.
Рани сиреви
Сматра се да је сир први пут откривен око 8000. године пре нове ере око времена када су овце биле првобитно удомљене. Реннет, ензим који се користи за производњу сира, природно је присутан у стомаку преживара. Често се стављају у спречавање губитка желуца и других животиња органских врста бешике за чување и транспорт млека и других течности. Без расхлађивања, топла летња топлота у комбинацији са преосталим сиромашним у стомачкој подлози природно би зрну млеко како би произвела најраније облике сира.
Ове млијечне цурдс су биле напуне и додата је сол за додатну заштиту, што је родило оно што сада знамо као "сир". Чак и уз додавање соли, топла поднебља значила је да је већина сирева била поједена свеже и дневно. Рани римски текстови описују како су древни Римљани често уживали у сиру. Уживали су у великом броју сирева, а стварање сира већ се сматрало уметничком формом.
Дали су тврди сир за римске легије.
Реч сир долази од латинског слова цасеус , чији корен траје натраг до прото-индоевропског коренског квата , што значи да се ферментише или постане кисело.
Европски сиреви
Како се производњу сира ширио у хладније климе Сјеверне Европе, потребно је мање соли за очување, што је довело до смирујућих, блажих сорти сира.
Ови хладнији клими су такође видели проналазак старих, зрелих и плавих сирева. Многи сиреви којима смо данас упознати (цхеддар, гоуда, пармезан, цамемберт) први су произведени у Европи у средњем вијеку.
Модерни сиреви
Масовна производња сира није се догодила до 1815. године у Швајцарској када је изграђена прва фабрика сира. Убрзо након тога, научници су открили како масовно производи сировину и производњу индустријског сира који се шире као пожар.
Пастеризација је учинила сигурније меке сире, смањујући ризик ширења туберкулозе, салмонелозе, листериозе и бруцелозе. Појављују се јалови од сировог сировог млијека, а труднице се упозоравају да не једу сокове од меког зрна и сировине с плавом вјежбом.
Уз америчку индустријску револуцију хране дошао је проналазак сира. Обрађени сир комбинује природни сир са млеком, емулгаторима, стабилизаторима, аромама и бојама. Овај јефтини производ сир се топи лако и доследно и постао је амерички омиљени. Производња преретих производа од сира скочила је у вријеме ере од Другог светског рата. Од овог пута, Американци конзистентно конзумирају више прерађеног сира од природних сирева.
Нове смернице с сиром
Ручни обртни сир се враћа на велики начин.
Методе класичног сира усвајају мали произвођачи и кремери у Сједињеним Државама. Специјализоване продавнице сира, којима је некада доминирао увезени занатски сир, сада се попуњавају локално произведеним и ручно израђеним сиревима.