Сенф је био око хиљаду година пре Греја Поупон
Сенф, члан породице биљке Брассица, носи ситне округле семе и окусне листове. Његово име на енглеском, сенф , произилази из контракције латинског мустум арденс-а што значи "запаљивост ". Ово је упућивање на зачињену топлоту сљунчаног сјемена и француске праксе мешања сјемена тла са шљунком, младим, неферментираним соком винских грожђа.
Сондициони сенф је направљен од семена сенфа.
Семе нису укусне док се не напрсну, након чега се помешају са течном да се поставе припремљена сенфа. Кулинарска историја сенфа као комода је велика.
Историја сенке као супстанце
Као зачина, сенф је древни. Припремљена сенфа датира хиљадама година раним Римљанима, који су користили млевење сјемена сенфа и мјешање вина у пасту која се не разликује много од припремљених горчица које знамо данас. Зачини су били популарни у Европи пре времена трговине азијским зачином. Била је популарна много пре бибера.
Римљани су узели сенфу сенфу у Гулу, гдје је био засадјен у виноградима уз грожђе. Ускоро је постала популарна зачина. Француски манастири су се култивисали и продали сенф већ у деветом веку, а отпад је на продају у Паризу до 13. вијека.
У седамдесетим годинама, сенф је узео модеран преокрет када су Маурице Греи и Антоине Поупон представили свет сенфу Сиве Поупон Дијон.
Њихова оригинална продавница и даље се види у центру Дијона.
Године 1866. Јеремиах Цолман, оснивач Цолман'с Мустард оф Енгланд, постављен је за сенку на краљицу Викторију. Цолман је усавршио технику млевења сјемена горчице у фини прах без стварања топлине која доводи до уља.
Уље не сме бити изложено или аром се испарава уље.
Мустард Специес
Постоји око 40 врста сенфа. Три врсте које се користе за производњу сенфа су црна, смеђа и бела грудва. Бела сенфа, која потиче из Медитерана, је претходница сивог зитарице с хот паса коју сви знамо. Смеђа сенфа из Хималаја позната је као сенф с кинеским рестораном и служи као основа за већину европских и америчких сенфа. Црни сенф је настао на Блиском истоку иу Азији, гдје је и даље популаран. Јестива сенфорска зелена су различите врсте сенф. Историја култивације сенфа центрира на семе, а не на зеленило, за које се заснива порекло у Кини и Јапану.
Сјебана љековита историја
Дуго се сенфа сматрало лековитом биљком, а не кулинарском. У шестом веку пре нове ере, грчки научник Питхагорас је користио сенф као средство за ожиљке шкорпиона. Стотину година касније, Хипократ је користио сенф за лијекове и пиле. Сенфни малтери примењени су за лечење зубобоља и низ других болести.
Мустардова религијска историја
Семе сенфа је истакнута референца за хришћанску веру, која показује нешто што је мало и безначајно, а када се посади, расте у снази и моћи.
Папа Џон КСИИ је био тако наклоњен сенфу да је створио нову позицију у Ватикану - велику моутардиер ду папе ( сенфу папежу) и одмах напунио место са својим нећаком. Његов нећак је из регије Дијон, који је убрзо постао сенф центар света.
Сенка у савременој култури
Сви знамо да губитници и сасвим не могу сјести сенф (доживјети изазов), а можда и разлог сенке сенке је толико популаран зато што бацачи наносе сенф на своје брзе лопте да би добили те штрајкове. Смртоносно и чак смртоносно хемијско оружје познато као сенф гаса је синтетичка копија заснована на испарљивој природи сенфа.
Више о сенфи: