Научите науку иза своје зачине
Можда сте ушли у врућег пса само да бисте га погодили шоком зачина од тог златног сенфа на врху и питате се: "Одакле је дошла та топлота?" Није због било каквог додатног зачина, већ из сјемена сенфа. Међутим, како се испоставило, семена сенфа нису врућа нити суштинска - све док нису пукнути или млани и помешани са хладном течном материјом.
Тхе Сциенце бехинд тхе Спице
Сенф је у основи комбинација семена сенфа и течности.
Семе горчице садржи једињење названо синигрин који је глукозинолат (природна компонента одређених оштрих биљака, као што су сенф, хрен и купус). Када се синигрин сруши, ензим мирозиназа се ослобађа, стварајући уље од горчице. Ово уље ствара топлоту када се ћелије семена сломе и помешају са хладном водом. Ова комбинација доводи до уље од горчице које може узроковати спаљивање или блистање када дође у додир са кожом, па будите пажљиви када направите сопствени сенф.
Комбинација семена и воде достигне свој врхунац у ватри и ароме око 15 минута након мешања и брзо ће опасти од те тачке даље. Кисни елемент се додаје припремљеној сенфи како би се одложио или зауставио овај пад. Међутим, кисели агенс често маскира праву аферу сенфа. Топла температура такође спречава потенцијал и осећај сенфа, па се уверите да је течност за мешање неогревана.
Вхите Вс. Црно и смеђе сјемене сјемена
Сама сорта бијелог сенфа је само врућа и тангентна према језику, док црна и браон сорте носе своју врућину и пикантност до носа, очију и чела. Последње две имају интензивнији, дуготрајнији укус и пикантност од белог. Због тога је благи жути сенф израђен од бијелог семена и јачих горчица од тамних сјемена.
Популарност сенке
Сенф је друга најкориснија зачина у Сједињеним Државама - његова употреба је прешла само од бибера (обично у облику млевене паприке). Није чудо јер сенф добро ради са свим врстама меса, свињетине, живине и морских плодова. Већина нас је упозната са стандардном жутом припремљеном сенфом, али има много дивних сорти семена и припремљених сенфа за експериментисање.
Учите више о сенфи
Има много више сенфа него његова жута флаша. Сазнајте све о овом отпуску, од своје историје до његових здравствених предности различитим типовима семена сенфа и сенфама . Помири се са информацијама о томе како одабрати и складиштити сенф, као и савјете о кувању са овим сложеним отпадом.