Овај класични тајландски пролећни ролни рецепт резултира врућим и хрустљавим ролнама са укусним пуњењем. Одлично попуњавање тастатуре заиста је кључ за успјех опруге. Дио онога што је то учинио јесте чињеница да се састојци за пуњење шприцају пре него што се врате.
Овај рецепт је савршен увод за свакога ко раније није направио пролеће. Врло су лако када научите кораке и можете користити свињетину или тофу уместо пилетине. Када су кувани, једноставно сипајте ролнице у мало тајландски слатки чили сос , који можете сами или пронаћи у азијском делу већине супермаркета.
Шта ћеш ти требати
- За омот од мокраће:
- 2 кашике сојиног соса
- 1 1/2 супене кашике
- сос од рибе (или сок од поврћа са стиреном)
- 1 кашика сок од лимете
- 1 жлица суха шери (или
- мирин )
- 1/4 кашичице шећера
- 1/4 кашике белог бибера (земља)
- За пуњење:
- 1 пилећа дојка (резане у танке траке)
- 1 кашика сојиног соса
- 2 жлице уља
- 3 до 4 каранфилића бели лук (млевено)
- 1 комад галангал (или ђумбир, величине палца, нарибане)
- 3 зеленог лука (урезано у дужине у подигне)
- 1 црвени чили паприка (млевени или 1 / 2-1 кашичица цаиенне паприке)
- 1 шаргарепа (нарибано или резано у подметаче)
- 4 до 6 шитаке печурке (урезане у мале комаде)
- Купус од 1 до 1 чаша (срезан или фино исецкан)
- 2 до 3 чаше од зрна
- Опционално: 1 креч (сок)
- 1/2 чаше свежег коријандера (грубо исецканих)
- 2 кашике биљног уља (канола или кукуруза, плус довољно за дубоко пржење)
- 12 омотача за опруге (обично 1 пакет, одмрзавање ако је замрзнуто)
Како да се направи
Направите Соуце-Фри сауце
- У малу посуду, уједајте заједно соја сос, рибљи сос, сок од лимете, шери или мирин, шећер и бели бибер.
- Одложите се за употребу приликом пуњења.
Направите пуњење
- Баците пилеће траке у 1 жлицу сојиног соја. Остани за маринирање.
- Загрејати вок или велики тањир на средњој високој врућини. Сипајте у 2 кашике уља, а затим додајте бели лук, галангал или ђумбир, зелени лук и папричица. Мешајте 1 минут.
- Додајте маринирану пилетину и мешајте у року од 2 до 3 минута.
- Додајте шаргарепу, печурке и купус заједно са сосом са мокрим пржима. Мешајте још 2 минута, све док пилећа није прозирна када се резане и поврће омекшава, али и даље задржава већину своје чврстоће.
- Уклоните са грејања и мешајте у зрну од пасуља.
- Тестирајте га за со и укус. Додајте још 1 жлица рибе или сос од соје ако није довољно слано или укусно. Ако је превише слано, додајте скуежај сок од лимете.
Саставите Роллс
- Поставите омотач опруге на чисту радну површину. Користећи кашичицу, поставите једну жућну кашику добро истрошеног пуњења дуж дна омотача, остављајући 1 инцх голо на обе стране.
- Потапајте неке од свежег коријандера над пуњењем и спремни сте да се окренете.
- Преклопите леви и десни крај над пуњење са обе стране, а затим подигните дно (најближе теби) и пређите на други крај. Сецуре ролл тако што потискујете прсте у неку воду и мокарите крај, "лепљењу" га затворите.
- Наставите да се котрљајте док не напустите омотаче и попуните.
Спакујте своје пролеће
- У вокоту или дубокој страни тепиха, сипајте уље док не буде дубоко 1 инч. Загријати средњу високу топлоту.
- Кад се у облику змајева почне формирати преко дна паније, уље би требало бити довољно вруће. Да бисте га тестирали, померите један угао опруге у уље. Уколико почне да сискање и кување, уље је спремно. Ако није, сачекајте још 30 секунди до 1 минута и покушајте поново.
- Нежно стављајте пролећне ролне у уље, омогућавајући им да пржите око 1 минут са обе стране. Пролећне ролне се обављају када светле до средње златно-браон. Користите клешта за уклањање и постављање на папирним пешкирима или чистом чајном пешкиру за одвод док док не завршите пржење остатка.
- Служи са тајландским слатким чили сосом.
Замене и варијације
- Уместо пилеће дојке, замијените еквивалентну количину свињетине и разрежите је у танке траке. За вегетаријански врели ваљак, замијените 1 чашу чврсте тофу урезане у матцхстицкс.
- Испразните чили паприку и прескочите цаиенне ако желите благо пролеће.
- За замену вегетеријског рибљег соса, пробајте сок од љековитог воћа Лее Кум Кее.