Горке поморанџе се често користе у карипским ресторанима као агенси за разбијање у маринадама. Понекад називају киселом поморанџом, додају јединствени укус агрума сваком врстом меса којег желите припремити. Овај маринадни рецепт добро иде са свињетином, а ја сам га користио и са пилетином са одличним резултатима.
Шта ћеш ти требати
- 5 каранфила од чесна, млевено
- 3 горке поморанџе, или 3/4 чаше гренки сок од поморанџе
- 3 кашике
- маслиново уље
- 1/4 гурманог оригана, свеже и фино исецкане
- 1 лијев лист, фино исецкан
- 1/4 кашичице млевене куме
- Соли по укусу
Како да се направи
- Стисните сок од горких поморанџа у посуду за мешање.
- Додајте преостале састојке и мешајте.
- Умерите свињетину или другу врсту меса или пилетине у маринади најмање осам сати.
Савети, варијације и друге информације
- Гренка поморанџа расте на дрвету - посебно, дрвеном дрвету цитруса . Њихов воћак је много сивији од редовних поморанџа и, као што сугерише, они су горки. Месо носи наговештај након окуса када се једе сирово. Горке поморанџе су ружније од редовних поморанџа, са густом, грубом кожом.
- Горња наранџаста дрвећа су богата на Флориди и на југозападу САД, као и на карипским острвима. Понекад је тешко наћи и наранџе изван ових регија, али можете направити пролазну замену киселог поморанџичког сока комбиновањем два дела редовног сок од поморанџе са једним делом лимуновог сока и једног дела лимуновог сокова. Или, као алтернативу, пробајте два дела поморанџног сока са једним делом сокова грејпфрута и кашичице сок од лимете.
- Додајте млевене вруће паприке ако више волите спијерску маринаду.
- Маринирање се најбоље постиже у фрижидеру ради оптималне безбедности хране, а не на собној температури. Додајте месо или пилетину у заптивну пластичну врећу или врећице. Радите маринаду прстима кроз торбу, а затим га поставите у фрижидер преко ноћи или најмање осам сати.
- Немојте поново користити маринаду за остала јела, чак и ако га хладите. Контакт са сировим пилићем или месом чини то несигурним.
- Ако правите кокоши, размислите о уклањању коже пре него што почнете да маринирате, тако да укус има прилику да се упије у месо.
- Можда сте чули гласине да су гренка наранџа - а нарочито горких екстраката од коре од пећнице - одлична за губитак тежине. Они су заменили епхедра у производима који садрже ефедрин, пошто је ФДА забранила ове супстанце у 2004. Горња наранџа није потпуно безбедна за губитак тежине, међутим, јер садржи синфреин, једињење слично ефедину. Иако је горак наранџак генерално сматрао безбедним када се додају рецептима, они са срчаним стањима или високим крвним притиском би желели да га избјегну, барем провјерите код својих доктора. Горња наранџа такође може изазвати реакцију ако конзумирате пуно кофеина или узимате МАО инхибиторе за депресију.